请思考一下中式面点是如何处理传统与创新的关系的。

中国饮食文化博大精深，中式面点是中国烹饪的主要组成部分之一，以历史悠久、制作精美、品类丰富、口味多样而著称。它的历史可以追溯到春秋战国时期用青铜炊具炸、蒸、烤的糕点。随着生产力的发展，产品越来越丰富，食品加工仪器日益先进，糕点技术日新月异；根据各地风俗和饮食习惯的不同，出现了许多具有浓郁地方特色的中式面食。本文从中式面点的起源与演变、中式面点的现代制作工艺等方面，对中式面点的历史发展和未来趋势进行了粗浅的探讨。

关键词:中式糕点；历史；发展

一、中国面食概述

中式糕点也可称为“点心”或“面点”。它是以各种粮、畜、鱼、虾、蛋、奶、蔬菜、水果为主要原料，辅以各种调味品制成的饼、球、糕、包子、饺子等色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。

在日常生活中，中式糕点的饮食功能是多样化的——既可以作为主食，也可以作为调节口味的辅食。比如晚餐主食有米、面，早餐有早餐、茶点，宴会有座位，旅游、饮食调节有蛋糕、点心，节日或节日有礼品、点心。

二、中国糕点的发展历史

中国糕点制作历史悠久。据考证，中国糕点生产的萌芽出现在商周时期。到了春秋战国时期，已经有了种植粮食的品种，如小麦、水稻、稻子、黍、黍、麻子等。史书上已经有五谷、九谷、百谷，其中小麦又分为大麦、小麦，也有小米、黍、稻等多个品种。粮食加工技术从杵臼、石磨盆、棒钹发展到石磨。随着油、调味品的出现和青铜炊具的使用，当时出现了油炸和蒸制糕点，考古发现的类似油炸菜肴的青铜炊具可以用来烤制糕点。

两汉魏晋南北朝时期，糕点进入发展阶段。如《齐姚敏书》中有白饼、烘饼等近20个品种，并有详细的制作方法。据史料记载，当时也出现了馄饨、春饼、煎饼。隋唐宋元时期，中国糕点进一步发展，不仅在其原有品种上衍生出许多新的颜色，而且还出现了大量的新品种。比如有24节气馄饨“不同花形馅料”。小麦制品主要有包子、饺子、月饼、卷煎饼、蒸饺等，米制品主要有元宵、麻团、油炸水果等。唐代诗人白居易写过一句诗:“烧饼似京都，面脆油润。”形象地描述了烧饼刚出炉时又脆又油的场景。宋代诗人苏东坡在诗中写道“小饼如嚼月，内有酥，外有焦糖”。可以推断，当时的糕点制作已经采用了将糕点分层、在焦糖中添加颜色等技术。随着药食结合，还出现了食疗糕点，在《食疗本草》、《食疗臣心指南》中均有记载。

到了明清时期，中国糕点制作技术达到了一个新的高峰。一方面，节日糕点的品种基本定型，比如春节吃年糕、饺子，正月十五吃元宵。另一方面，风味流派基本形成，面食品种更加丰富多彩，如:北方的饺子、面条、拉面、煎饼、饺子等；南方的烧麦，春卷，粽子，元宵，油条。糕点方面的著作特别丰富，如《调鼎集》，收录了200多种糕点制作方法。随着中外食品交流的增多，西方的糕点、面包、布丁等品种传入中国，中国的糕点制作也逐渐开始融入西式糕点技术。

新中国成立以来，特别是改革开放以来，中式糕点等传统食品种类以前所未有的速度发展，糕点生产也逐渐由手工生产向机械化、半自动生产转变。糕点工艺和风味特色得到了广泛交流，地方风味特色实现了大融合，推动了我国糕点工艺的发展，涌现出一大批融合南北风味、中西风味、古今风味的新型精品糕点品种。在糕点供应的规模和水平上，也从低档的零售小吃发展到中高档的专门点心宴和点心宴，以满足人们不断变化的饮食需求。

三、中式糕点的发展趋势

在物质文明进步的今天，糕点与人们的生活息息相关，是人们日常饮食的重要组成部分。但由于历史原因，中式糕点的生产技术缺乏科学理论的指导，在各品种的生产工艺、营养、卫生、包装、营销等方面仍然跟不上市场需求的步伐。因此，中式糕点必须走改革创新、开拓进取之路，才能立足中国，逐步走向世界和未来。