闽菜有什么特点？

闽菜是中国八大菜系之一，由中原汉族文化和闽粤文化融合而成。闽菜起源于福州，以福州菜为基础，再融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等菜系。狭义的闽菜是指福州菜，起源于福建省福州市岷县，后发展为福州、闽南、闽西三派，即广义的闽菜。

闽菜以烹饪美食而闻名。在色、香、形俱佳的基础上，尤其擅长“香”和“味”。其鲜、醇、肉而不腻的风格特点，以及汤路之广，在烹饪坛园中有着独特的地位。

福州菜鲜嫩，讲究汤的爽口，擅长各种美食；闽南菜(泉州、厦门、漳州一带)讲究调味，强调鲜香；闽西菜(长汀、宁化一带)咸辣，烹饪多为山珍海味，尽显山珍海味。所以闽菜有三个特点，一是更擅长用红粮调味，二是更擅长做汤，三是更擅长用糖醋。

闽菜以其制作精美、色泽艳丽、调料新鲜而闻名。主要调料有咸、酸、甜、辣、香。调味品中，咸的有:虾酱、虾油、盐、酱油；酸的有:白醋、酸杏；甜的有:白糖、红糖、冰糖、蜂蜜；辣:花椒、芥末、胡椒、生姜；有:红酒糟、五香、八角、桂皮、花椒、葱等。

闽菜特别注重清汤的配制，一般以老母鸡、火腿、蹄筋、骨头为材料。方法如下:首先是老母鸡、猪排、管骨、火腿、蹄骨等。用小火煮沸，然后过滤；其次，将生鸡骨剁碎，用水和盐剁碎的牛肉和猪肉勾兑，然后加入汤肉，再用小火不断搅拌(称吊汤)再过滤，就成了清汤。

闽菜的烹饪方法有:煎、炸、煨、扣、滑、炸、熏、炖、炸、盐、炸、烤、炖、拌、醉、卤、烤，等等；其中最有特色的就是坏，分为红坏、醉坏、砸坏、爆坏。