古代制盐工艺的完整解决方案

？井盐井火煮盐。

？海水炒盐

盐是维持人类生存的必需品。中国制盐的历史至少可以追溯到5000年前，与史书中的中华文明史几乎同步。根据盐的来源，中国古代的盐可以分为海盐、湖盐、井盐、岩盐等，每种盐的制作工艺都不一样。

中国有很长的海岸线，人们很早就开始生产海盐。唐宋以前，海盐生产比较原始。前期直接刮去海边的咸土，然后用草木灰等吸收海水作为制盐原料。制盐时，将上述原料用水洗涤，使盐溶解，形成卤水。然后将卤水放入敞口容器中，加热蒸发水分，得到盐粒。这种方法叫做腌制。值得一提的是，在炒盐之前，需要将卤水烘干，以增加盐的浓度。人们通常将莲子放入盐水中，根据莲子的形状和起伏来确定盐水浓度。原理和现在的密度计一模一样。宋元以后，沿海很多地区逐渐用晒盐代替炒盐，节省了大量的燃料成本。有些地方利用地形把海水引入，在海边建了一系列盐池，省去了腌制的过程。

大部分湖盐来自盐湖地区。除了青藏高原，中国古代最著名的盐湖是山西运城的盐池。湖盐的生产工艺和海盐基本相同，大部分都是晒制。

岩盐又称盐矿，实际上是地下深处的固体含盐岩层。开采古岩盐主要有两种方式。首先是挖掘隧道，提取含盐岩石。然后岩石被压碎并溶解以提取盐。二是挖一口深井到含盐岩，注水溶解盐分，形成卤水，然后抽取卤水。这种方法与井盐的生产工艺相同。

在古代制盐工艺中，井盐的制作工艺最为复杂，最能体现我国古代人民的智慧。井盐的生产技术经历了一个不断发展的过程。早在战国末期，舒勤郡太守李冰(生卒年不详)就已经在成都平原挖了一口盐井，用来采卤炒盐。当时盐井直径较大，井壁容易坍塌，没有任何防护措施。此外，水深较浅，只能提取浅层盐水。北宋中期以后，四川南部出现了卓通经。卓通井是一口小口深井。凿井时，用直线钻头冲击破碎岩石，注水或用地下水，用竹筒将岩屑和水吸出。卓通井的井眼直径只有碗口大小，井壁不易坍塌。古人还把竹子的节子去掉，首尾套接，用麻绳包裹，涂上油灰，下入井中作为套管，防止井壁坍塌，淡水浸泡。取卤时，用细竹作吸卤筒，插入套管内，筒底用熟皮作开闭阀。一缸可以抽几桶卤水，井上架一个大木架，用滑轮和大车抽卤水。

卓筒井的出现标志着中国古代深井钻井技术的成熟。从那以后，盐井的深度一直在增加。清道光十五年(1835)，世界第一口深井shēn在四川自贡盐区钻成。