提拉米苏

提拉米苏，著名的意大利甜点。细究其历史渊源，可以追溯到17世纪意大利西北部的一种叫做Zuppa del杜卡或Zuppa Inglese的甜点，但真正的提拉米苏直到20世纪60年代才出现在意大利威尼斯西北部。当地人以马斯卡彭奶酪为主要材料，然后用lady finger代替海绵蛋糕做传统甜点，加入咖啡、可可粉等元素。配方很简单，却融合了奶酪、咖啡、葡萄酒的独特风味，毫不留情地抢走了芝士蛋糕的风头。甜和苦，就像天使和魔鬼，在和谐与冲突中结合。

关于提拉米苏的起源有很多不同的故事。更甜的故事是，一个意大利士兵即将奔赴战场，家里却什么都没有。爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里能吃到的饼干面包都做成饼，叫做提拉米苏。每当士兵在战场上吃提拉米苏的时候，他都会想起自己的家和心爱的人...提拉米苏，意大利语，有“带我走”和“记住我”的意思，带走的不仅仅是美食，还有爱和幸福。一层浸有浓缩咖啡和葡萄酒(马萨拉、朗姆酒或白兰地)的lady finger，质地类似海绵蛋糕，还有一层奶酪糊，混合了马斯卡彭奶酪(专门用于提拉米苏的最合适的奶酪)、鸡蛋、鲜奶油和糖，层层叠叠，撒上薄薄的一层可可粉...这是提拉米苏。

追根溯源，提拉米苏的美味来源，大部分来自于用料的精致程度，其中马斯卡彭奶酪、马尔萨拉酒、Ladyfinger(女士手指)三种用料可以说是控制提拉米苏品质的最重要的关键。

提拉米苏的传统配方完全不含酒精。有人坚持添加意大利西西里岛出产的马萨拉葡萄酒，这是正统的，可以让它散发出优雅醇厚的香味。这种提拉米苏配马尔萨拉酒确实有其独到之处，也逐渐被人们所接受。此外，还有白兰地、卡勒斯或其他果酒。除了葡萄酒，在传统配方中，重要的马斯卡彭奶酪也被奶油奶酪取代；没有Ladyfinger，而是用海绵蛋糕代替；除了奶油-奶酪-咖啡-可可-(酒)的传统口味，还有用橙子和抹茶代替咖啡-可可的变体。各种替代产品重组后，是否还是提拉米苏，见仁见智。

正宗的提拉米苏，糖水很重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士和蛋糕的香味融为一体。杯子里的软提拉米苏冷冻时间短，一般一两个小时；糕点式的提拉米苏很“结实”，冷冻需要五六个小时。正宗的提拉米苏用料昂贵，其主料马斯卡彭奶酪的价格也不低(500克左右约合100元)，而作为底层的Ladyfinger也是关键。为了降低成本负担，一些商家在马斯卡彭奶酪的消费上往往会“偷工减料”，或者用奶油奶酪代替，或者添加鲜奶油，有时甚至会导致凝固不充分，导致其在入口的浓度、风味和质感都略逊于正宗的提拉米苏。

一般来说，为了不影响提拉米苏的浓郁度和甜度，除了茶和咖啡，不建议搭配葡萄酒享用。但如果作为甜点，不妨在饭后、吃提拉米苏前，来点法国苏特恩或德国lady甜白葡萄酒清口。饭后喝一点甜一点的葡萄酒比如西班牙的雪利酒或者葡萄牙的波特酒，可以起到极好的倍增美味的作用。