襄阳牛杂面有哪些做法和食材？

将牛骨和内脏洗净。压碎的牛骨和牛杂一起放入锅中。加入清水(以淹没牛肉的程度为准)，大火烧开，不断撇去浮沫。当牛杂呈白色和红色时，将汤倒出。

牛骨、牛杂仍放入锅中，倒入老卤，放入香辛料包(花椒、桂皮、八角用布包裹)、白酒、精盐，再加入清水约400g。大火煮30分钟左右后，将牛杂用小火保持65，438+0.5h，将牛杂煮至酥而不烂，取出冷却。？

加入味精、辣椒油、酱油、胡椒面，做成风味汁。

将牛杂干切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的块，混合在一起，倒入汤中。

知识扩展:

襄阳牛杂面是襄阳人最爱吃的早餐，其特点是麻辣鲜香，回味绵长，让人胃口大开。很多襄阳人如果三两天不吃黄油面，就会觉得嘴里无味，食欲大减。

牛肉面的做法很简单:水烧开后，将面放入锅中，煮熟，捞起，加入香油冷却。吃的时候用勺子抓一把，放入开水中取热，再加入水煮牛肉、牛杂、辣椒等佐料。吃牛肉面的时候，喝一碗襄阳黄酒，惬意又舒服。

襄阳牛杂面最讲究:一是吃起来香，二是吃起来稠，三是有回味。汤要好喝，牛杂要好吃。将红油和牛杂在配料下煮。襄阳牛杂面最大的秘诀是中药卤包，最关键的是汤料。

襄阳的牛杂面偏碱性，但不太苦，只闻着香。面条是前一天晚上准备好的，用水混合，铺在一个大的竹簸箕里。第二天一早，两个大锅搭好了，一个锅里是白汤，开水，冒泡，热气腾腾，雾气蒙蒙，另一个锅里是红汤，是老板一早起来的。

襄阳，古城，湖北省第二大城市，有2900多年的历史。作为襄阳的特色小吃，小吃种类繁多，但在早餐市场上，却是一种叫做牛肉面的当地面食，一种具有襄阳特色的牛肉面和当地人酿造的黄酒。外地的朋友来襄阳找当地的小吃。如果他们知道襄阳当地的风味，一定会在襄阳吃牛肉面，喝当地的黄酒。