四川卤菜的起源

陆川的初步形成经历了从秦王辉统治巴蜀(公元前221)到明朝的历史阶段，历时约一千年。秦代蜀郡知府李冰带领万余民工修建都江堰水利工程，后派人“穿广渡盐井”，生产出四川最早的井盐。西晋人常渠所著的《华阳国志》记载，当时的饮食习俗是“香、辣、香”、“鱼盐、茶蜜、丹椒”。可以看出，人们已经学会了用岩盐和胡椒来制作卤水。

到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，四川人“敬味好辣”的饮食习惯已经形成。西汉人左思在《蜀都赋》中记载“调伏五味”，甘甜之和，.....、五肉七菜，闻腻者，可养神养血，不尽其功”，而调夫五味讲的是卤的调味方法。”蜀都”就是里面写的“金城石国”，也是中心区。既美又敬，真号成都。”当时生产已经极大丰富，经济发展迅速，这也是“成都”名称的来源”“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；杜宇，渔猎杜鹃。一年聚，两年成市，三年成成都。”

经过三国和魏晋南北朝的准备，陆川在唐朝迈出了一大步。为了寻找诗歌的灵感，唐代诗人写诗时都喜欢喝酒。宫廷中所有的饮酒作乐都与酒有关。而喝酒是美食不可或缺的。这促进了川味卤菜的进一步发展。

明代人们的饮食习俗以养生和饮食为主。特别是明代“饮酒食疗”和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士对食疗的重视。因为有些记载的药材既能防病治病，又能产生香味，达到调味的目的，所以大多用作卤菜的调料。

自20世纪80年代以来，随着改革开放，从事川味卤烹饪技术的收集、总结、教学、研究和开发的专业人员不断增加，使得川味卤烹饪技术更加精湛，更加多样。由此，川味卤菜进入了前所未有的繁荣期。