酸奶发酵过程中乳酸菌的主要代谢产物是什么？

乳酸菌发酵的主要代谢产物有有机酸、细菌素、乙醛等芳香物质、胞外多糖、γ-氨基丁酸等。有机酸主要有乳酸、乙酸，还有少量的甲酸和丙酸。

根据产品的不同，乳酸菌的发酵可分为三种类型:同型乳酸发酵、异型乳酸发酵和双歧发酵。同型乳酸发酵是指最终产物90%以上是乳酸的乳酸发酵过程，主要是乳酸链球菌和大部分乳酸菌。

乳酸菌是一个复杂的菌群，至少可分为18个属，200多个种。除少数外，大部分是人体内具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体肠道内。

乳酸菌的科普

乳酸菌的应用历史非常悠久，但真正的科学研究和利用始于19世纪中叶。近年来，食品级乳酸菌的优良特性引起了食品微生物学的关注，其在食品中的应用也越来越广泛。

目前，乳酸菌广泛应用于乳制品、肉制品、酱菜、酱料等发酵食品中。随着现代生物技术的发展，乳酸菌越来越贴近人们的生活和健康。

虽然乳酸菌的性质和种类很多，但是从来源上我们还是可以清晰的将乳酸菌分为两类:一类是动物源性乳酸菌，一类是植物源性乳酸菌。