白面馒头有多少年的历史了？

古老的中国无疑是面食文化的发源地。小麦是面食的主要原料，中国是世界上最大最早的作物起源中心。早在5000年前，生活在黄河流域的中国人就学会了种植小麦。用小麦，人们逐渐把它加工成各种面食。然而，在古代，因为没有研磨，人们更难用杵臼等工具吃面食。自从汉代开始有了磨，人们吃面食就方便多了，面食逐渐在北方流传，再传到南方。中国古代面食的品种俗称“饼”。根据对名义名称的考证，古代所有吃小麦粉的都叫“饼”。以炕为“箩饼”，即今天的“烧饼”，以水为“汤饼”(或煮饼)，即今天的刀削面、面条，用蒸的方法吃，称为“蒸饼”(或笼饼)，即今天的馒头、包子，用绳子吃，称为“圈饼”(或冷器)。

在这些古代面食中，烧饼、汤饼等面食是没有经过发酵的，而馒头是中国最著名的发酵面食，被视为中国古代面食文化的象征。现代人经常拿它和西式面包相提并论。

据《物是珠》说，“秦做了蒸糕”。在舒淇，萧子贤说，朝廷规定祠堂祭祀时要用“面饼”，即“入酵母，会使你轻松”。这里说的“面饼”，就是最早的馒头。可见，中国人吃馒头的历史，至少可以追溯到战国时期。到了三国时期，馒头有了自己的正式名称。按照事情的由来，诸葛亮南征孟获，过泸水河的时候，邪灵拜他。按照南方习俗，他要用“野人头”(即南方人的头)祭祀神灵，于是下令用小麦面粉包裹牛、羊、猪肉，像人头一样作为祭品，然后称之为“馒头”。这为我们提供了馒头起源的线索，即馒头起源于野蛮时代的头祭，随后随着历史的发展逐渐演变为家禽的馅料。到了南宋，猪肉馒头非常流行。据《燕翅录》记载，仁宗皇帝出生时非常高兴，大臣叫他做“包子”送给大臣们，里面全是宝石。类似后来开花馒头的“炒花馒头”出现在元代。胡思慧《吃食记》记载:“炒花馒头:羊肉、羊脂、羊尾、葱、陈皮切细”，“依次加盐酱，拌馒头，胭脂染花”。可见馒头最初是有馅的，后来经历了从有馅到实心的演变。直到清代，才有了“实心馒头”的记载。后来北方人称之为无馅的“馒头”，有馅的“馒头”。此后，以种植小麦为主的中国北方人民逐渐学会了制作馒头，馒头是他们的主食。馒头出现后，人们的主食质量提高，并由此衍生出花卷、馒头等食品。

馒头，中国的主食，基本上是由面粉、酵母(纯酵母、发酵酒或面粉籽)和水制成，面团经过一段时间的发酵后蒸熟。近年来，随着生活水平的提高，人们的饮食习惯发生了很大的变化，但馒头仍然是中国北方小麦产区人们的主要食物，在南方也很受欢迎。据报道，北方70%的面粉用来做馒头。

几千年来，中国的馒头生产一直墨守成规。虽然这几年有所改善，但总体来说还是不够。中国馒头的趋势应该向以下几个方向发展:

1.向工业化机械化生产发展。

目前馒头的生产只停留在作坊阶段，很少有大规模的工业化生产厂家。要跟上西方面包，向大型机械化、工业化发展。这将有助于研究我国馒头的生产技术，提高馒头的质量。

2.向便利化发展。

面包买回来就可以吃，而馒头买回来后大多是凉的，味道不如热馒头，需要重新加热才好吃。所以吃起来不方便。现在的冷冻馒头和冷冻馒头可以说是我国馒头生产技术的一大进步，但这方面的研究还需要加强，努力使馒头在方便性上接近面包，把馒头变成真正的大众方便食品。

3.向品种多样化方向发展

我国生产的馒头品种单一，以白馒头为主。今后要注意增加花色和产品的品种，如生产各种强化馒头、营养馒头、保健馒头，形成高、中、低档，满足不同消费者的需求。

4.向营养化发展。

目前，我国很多馒头生产厂家、小作坊和农村家庭还在使用化学发酵粉和老面粉发酵。化学发酵粉含有铝离子等对人体有害的化学成分；而老面粉发酵含杂菌多，还会因加碱不当造成营养元素流失，制作费时费力。酵母发酵是我国面食发酵的一个趋势和进步，使用方便卫生，营养价值高。应该在全国范围内推广。