咸鱼的历史
梁启超最小，其他都是成年人。就在他们犹豫的时候，他率先出口了一对:
“太公钓后，胶升盐。”是关于在姜太公抓到的鱼，胶水是用盐腌的。姜太公和魏娇是同时代的人，他们还是渔夫和咸鱼贩子。剧情贴切自然。因此，这看似简单的一对在出口时让一船学者大吃一惊。后人这样评价这个10岁的娃娃:
“广东咸鱼从此翻身，变得浪漫优雅。”
这个典故至少告诉我们三个信息:
1，咸鱼的历史很老了，姜子牙就有了；
2.咸鱼是东南沿海人们的日常食物；
3.梁启超这样的儒雅之人，看好咸鱼。
那咸鱼怎么烧起来才好吃呢？烹饪方法有很多种，不同的鱼有不同的烹饪方法。接下来我给大家介绍几种:
1，蒸:
这是最容易做到的事情。先将咸鱼放入清水中浸泡，泡透。因为咸鱼里面有很多盐，没有泡透就会太咸。制作蒸咸鱼，直到鱼变软。然后剁碎，放入蒸笼，不加任何调料，放入蒸笼10分钟。最后倒入洋葱、生姜和红辣椒利口酒调味。这道菜可以在饭后酒后保存几天。做一盘，吃几天。
2、爆炒辣椒:
用小鱼。夏天，这种小鱼很容易抓到。吃不完可以腌制晾干，留着以后做菜吃。
小杂鱼干也要先泡，泡软就行。大一点的要改成切成合适的块，小的要整块。鲜辣椒切丝，蒜苗切丝。先用热猪油炒小鱼，再炒辣椒，最后放入蒜苗，让菜香起来。全程不加水、香料甚至酱油、盐、利口酒。整个过程都是干炸，炸到环香为止。没有水蒸气，非常好吃。
2.咸鱼蒸萝卜干:
配料:盐腌鲅鱼、萝卜干；
配料:葱姜、干辣椒；
调料:鲜酱油、料酒、花椒油、八角、适量花椒粒；
练习:
将腌制的鲅鱼浸泡在清水中，中间要换几次水，最好浸泡一夜，直到鲅鱼变软。萝卜干也是泡到软胀，没有硬核。
可以将咸鲅鱼切成同样大小的块，将萝卜干浸泡后切成咸鲅鱼大小左右的段。
将料酒、鲜酱油、胡椒粉、八角和少许糖倒入腌制的鲅鱼中，然后将鲅鱼皮面朝下放入大碗中。将萝卜干放在鲅鱼上，放入葱姜、干辣椒，淋少许花椒油拌匀。
SAIC后将鲅鱼放入蒸锅，蒸约15分钟，至鲅鱼出油，萝卜软烂。把鲅鱼拿出来在盘子里翻一翻，就可以吃了。
生产要点:
咸鱼的清洗和浸泡是“重中之重”，因为只有去除了咸鱼的咸味，这道菜才会更美味。不然咸鱼又干又硬，吃起来贵，盐没泡就“咸”了。
蒸的时候调味是为了去除咸鱼的腥味，增加咸鱼的风味。所以可以适当多加点料酒和葱姜，可以起到去腥增香的作用。
这种方法，海边人俗称“沈”，比较适合鱼肉厚、含油量高的咸鱼。例如:鲅鱼、鳗鱼、黄头鱼等。
另外，咸鲅鱼是海边常见的咸鱼品种，因其肉厚刺少，很受大家欢迎。
一般咸鲅鱼要半干。这种鲅鱼肉还是含有一定水分的，吃起来有点肉，非常好吃。
特点:
萝卜干里全是清蒸鱼的汤，也有鱼的鲜味。咸鱼有嚼劲，萝卜干软烂。这也是海边非常有名的渔家菜。
3.红烧咸鱼:
可以加配菜，比如笋干，鲜菇，生菜。总之配菜要新鲜。当然，没有配菜也可以。将咸鱼泡软，切块。葱姜煸炒，鱼块略炒，然后加水淹没，放酒冲泡，中火煮沸约10分钟，再加入配菜转大火收汁。果汁喝完，配菜刚碎，下锅。
最后，我们想说的是，咸鱼是通过在制作过程中加入大量的盐来防止受损的。所以，咸鱼虽然风味独特，但食用前一定要仔细浸泡，少量食用。毕竟盐份高的腌制食品不适合经常食用。