梅干和野菜有关系吗？

干梅子和野菜有亲缘关系。梅干可分为芥菜、油菜、白菜和野菜。因此，雪里蕻是梅干的主要成分之一。

扩展数据

干梅子油黑，味醇，耐贮藏。蔬菜原料主要有三个品种:芥菜、花叶芥菜、雪里蕻。芥末含有芥子油苷、蛋白质和矿物质。芥子油苷水解产生挥发性芥子油，蛋白质分解产生氨基酸，加工出来的咸菜香味独特，味道鲜美。

在加工过程中，收获的新鲜蔬菜通常经过1天的分拣、清洗和晾晒，在阴凉通风处堆放4-5天。堆高不超过50厘米，每天上下翻一次菜，防止堆热变质。堆成黄绿色后，用每100公斤新鲜蔬菜加3公斤盐制成，逐层去盐，每排蔬菜踩一次，直到得到蔬菜汁。如果蔬菜汁不多，第二天可以再踩一遍，直到汁出来。

参考资料:

百度百科-梅干