川菜和湘菜都是辣，那么有区别吗？

湘菜又称长沙地方菜，以湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三大地方风味为主。湘菜取材广泛，制作精细，口味多样，品种繁多，色味重油重，讲求效益；讲究辣、鲜、嫩的口感；制作方法被称为炖，炖，上蜡，蒸和油炸。川菜取材广泛，调料多变，菜式多样，以善用麻辣调料著称。在口味上特别注重色、香、味、形，有煎、炒、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、糊、炸等38种烹饪方法。