「佛跳墙」这道菜名字的由来是什么？

“佛跳墙”是闽菜中的第一道传统菜肴。相传这道菜起源于清末。洋桥巷官行的一位官员在家中设宴，邀请首席秘书周濂和这位官员的妻子亲自下厨。鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴坛子里，精心煨成一道荤腥的菜。周濂品尝后赞不绝口。之后，周濂带着官方厨师郑春参观了官方银行。回到我的办公室后，郑春发认真研究，对材料进行了改革，多用海鲜，少用肉类，效果比前者好。1877年，郑春发开设“聚春园”餐厅后，不断研究和丰富这道菜的原料，做出的菜肴风味浓郁，广受好评。一天，几个秀才来到餐厅喝酒品尝菜肴，堂官端了一坛菜肴到秀才的桌上。坛盖打开，菜里满是肉香，书生被香味陶醉了。有人问这道菜的名字。答:还没命名。于是书生即兴作诗，其中有一首诗云；“坛上满是肉香飘来飘去，佛闻弃弹壁。”所有人都很惊讶。从此，引用诗中的意思:“佛跳墙”成了这道菜的专名，至今已有100多年的历史。

“佛跳墙”这道菜，据说已经有200多年的历史了。这道菜由十八种主料和十多种辅料组成。它的原料是鸡鸭、五花肉、蹄尖、蹄筋、火腿和鸡鸭肫。有鱼翅、海参、鲍鱼、扇贝、鱼肚；还有鸽子蛋、蘑菇、竹笋、蛏蛏等30多种原料和辅料，分别加工调制。

关于这道菜的起源，众说纷纭。据费孝通先生说，这道菜的发明者是一群乞丐。这些乞丐每天背着破瓦罐到处乞讨，在餐厅里收集各种剩菜。

据说有一天，一个饭店老板出门，偶然闻到街上飘来一缕奇怪的香，发现破瓦罐里剩下的酒和各种剩菜一起倒了。老板受此启发，回店把各种原料混在一个瓮里，配以酒，创造了佛跳墙。

第二，福建有个习俗叫“试煮”。按照这个规矩，新婚媳妇第一天上门，第二天再上门，第三天在众人面前试着做饭。这是对新媳妇看家本领的考验。

据传说，有一个被宠坏的女人不会做饭。结婚前，我很担心即将到来的厨房审判。母亲为了女儿想尽了办法，最后把家里的宝贝都翻了出来，一件件准备好，用荷叶装进小袋子里，反复告诉女儿各种原料怎么做。谁知新娘在厨房审判的前一天，慌乱中忘记了各种烹饪方法。她一直到晚上才去厨房，把妈妈包好的各种原料拆开，堆了一桌子，不知所措的时候，听到公婆要进厨房。怕公婆挑剔，新媳妇看到桌子上有个坛子，急忙把所有原料都放进坛子里。她只好用包着原料的荷叶把坛子口包好，把坛子放在快要灭火的炉子上。想着明天的厨房审判，新媳妇怕应付不过来，偷偷溜回了娘家。第二天，所有的客人都到了，但新妻子却不见了。当我的公婆进入厨房时，他们发现炉子上有一个罐子，还热着。盖子一掀，香味四溢，客人闻到香味齐声欢呼，变成了跳墙佛。