土家族酥油茶怎么做？

(一)最香的一碗“油茶汤”

“油茶汤”是恩施土家族特有的传统风味汤菜。味道清香，回味悠长，解渴充饥。具有提神、清热、御寒的作用。在民间，喝油茶汤已有上千年的历史，这种饮食习俗一直传承至今，尤其是在来凤、咸丰两县。

油茶汤的制作很有讲究。先将茶叶、花生、核桃、豆干、糯米、芝麻、粉条等茶料分别用茶油或菜籽油炒熟，然后烧开水，准备葱、蒜、姜、盐等调料。先将炒好的植物油和茶叶放入碗中，再放入开水中。这时，碗面上漂浮着一层油和褐色的茶叶，然后用小勺将茶料和花生、核桃等调料一一加入。这样提炼出来的油茶汤香，茶香，油炒烤，茶腻。加上香脆可口的“茶料”，喝起来真的很好喝。1991年4月中国杭州首届国际茶文化节上，来凤县土家族油茶汤艺术团制作的油茶汤荣获荣誉证书。在本次茶文化节上，中国茶叶研究会理事长、农业部茶叶质量检测中心主任程其坤现场写下了“土家茶花香九州”的悼词。国内外一些专家尝过之后，也是赞不绝口。

20世纪90年代，土家族油茶汤在传统工艺的基础上，采用现代技术制作而成。用袋装成品更方便，健康，入口酥脆，清香，回味悠长。被誉为“土家咖啡”。.....这是恩施特产收藏制作的一碗“香溢油茶汤”。

(2)民间最早的一碗“油茶汤”

来凤县的土家族，男女老少，吃饭时都喝一碗油茶汤。这种独特而古老的习惯一直保留至今。土家族不仅自己喜欢喝，还用茶花汤招待客人。

每当客人聚集在寨子周围时，主人都会礼貌地问候他们，允许他们进入吊脚楼，坐下来与他们交谈。主妇走进火坑屋，在嵌有绿条纹石的方形火坑上煮着油茶汤。主妇们在火坑里的铁鼎上起锅，烧大火使之辛辣，然后倒上茶油或猪油，炒几碗核桃、炒饭、芝麻、花生、黄豆、裹小米、切粉条等等。一般只炒一两种，有时会炒三种以上。这种香香的油炸食品是泡油茶必不可少的。

煎好后取出，放在正房的长方形矮木桌上。然后，主妇开始打油茶汤。有的家里煮油茶汤的锅比较特殊，很少用来炒菜。.....主妇把锅烧热后，倒入茶油或猪油。油冒烟时，留一把茶叶和花椒、胡椒、姜丝、盐等香料，翻炒几下，立即倒入一小勺凉水，用锅铲挤压搅拌。加水，煮几分钟，撒上葱花和蒜，煮开，舀到碗里，拿出来泡在油炸的食物里，双手递给客人。一般不递筷子，一边喝，一边不停地“波”“波”汤里的食物。泡在汤里的东西不用筷子吃完，大部分汤都留在碗里了。这时，主人会给客人一碗炒饭、核桃仁等油炸食品，继续喝。汤很好喝，吊脚楼哪里都好吃！

只有在客人喝完汤后，主人才能端出食物来吃。一般客人来了就多放点油，油茶汤更浓，味道更好。当地人叫它“油茶汤”。现在一些上了年纪的土家族人喝山茶花汤喝上瘾了。一日三餐离不开。如果我一天不喝酒，我全身都不舒服。有些特别上瘾的老人，嘴边挂着一句顺口溜，“只要有一碗茶花汤，桌上的酒肉就不香。”——这是一碗恩施民间文学做的“油茶汤”，是“80年代以前的原生态民间风味”。

(3)民间最爽的一碗“油茶汤”。

外地人去咸丰，一定要喝一碗山茶花汤。咸丰土家族人善良，沿袭“登门做客”的古风。只要你愿意在吊脚楼上歇息，在土家族特有的小木椅上坐下，一支烟之后，油茶汤就端上来了。

“哇，好香啊！”油茶汤还没到，香气先让人流口水。端上来，一个个简单粗糙的陶碗里，装着尖尖的黑米油茶。接过手才知道，银米油茶是浮在面汤上的“冰山”。主持人递给我一根筷子，好心的土家族大妈一直告诉她:“小心点，烫着了。”。不耐烦的伸出已经很烫的舌头。土家有句俗语:“油茶汤不能上火，会烫着你傻女婿的。”。油茶汤的面上飘着厚厚的一层油，所以一眼看去，一点热度都没有，底下是滚烫的。就像土家人的天性一样，在外面冷的让人望而生畏，但是进了屋子就更热情了。

喝油茶汤的时候递给你一根筷子，那是礼貌。土家族喝油茶汤不用勺子筷子。拿起碗，捧在手里，转圈喝。一个不怕烫，一个好吃。所以在“冰山”融化之前，甚至早就把汤喂到肚子里了。而陌生人，端着一碗油茶汤，烫着嘴和舌头，肚子里的东西却不多。结果“冰山”融化，沉入汤底。你得用筷子拉着它吃。嗨！茶花汤的喝法有很多种。

做油茶汤，土家族姑娘和大妈们都很擅长。土家族女儿早在十二三岁就开始练习，炒油茶、芝麻、稻子、玉米、花生、核桃。里面全是好吃的，让人恶心。到了十八岁，姑娘已经长成了一朵花，油茶汤已经香了十里。油茶汤十里香，土家族姑娘漂亮可爱。要不要做土家女婿？但是，做土家族的女婿，你得会喝山茶花汤，不然，你把自己烧死了也是傻女婿。——这是“土家茶花汤”做的最酷的一碗“土家茶花汤”。

(D)最受欢迎的一碗“油茶汤”

客人进了山寨，会先喝油茶汤。油茶汤制作简单，但色香味俱佳。先用少量猪炒焦喝茶，然后加水烧开，加盐、姜、葱、蒜、花椒。最后放入碗中，根据客人的喜好，在汤中加入预先炒好的米粒、炒好的玉米粒、豆腐粒。很多人有更高级的食材，比如花生、炒黄豆、核桃仁。趁热把汤喝了。味道鲜美，有清凉解渴的功效。土家族人的待客之道，尤其注重油茶汤的精心制作，土家族人已经习惯了在家喝油茶汤。因为油茶汤在市场上的受欢迎程度，恩施把鹤峰县著名的“白鹤茶”、恩施的“泡儿茶”、“鸡蛋茶”用油茶汤组合成茶道节目，称为“四茶”。举行“四茶”仪式使土家族茶文化成为一种极其崇高的礼仪。——这是恩施民族文化做的最优雅最简单的一碗土家族“油茶汤”。

(5)民间最满的一碗“油茶汤”。

土家族的油茶汤有着悠久的制作和饮用历史。陆羽《茶经》载:唐宋时期，“在京巴，用茶叶做饼，老叶的饼用茶膏做。要的人喝了，先做红，捣碎，放在瓷里，盖了汤，献上姜、葱、橙，叫人不满意。”

据《咸丰县志》记载:“油茶:晒干切块，精茶，浊米分别炒糊，水煮，以供人赏客或自饮，停食者有时会头晕。”有的地方称之为“茶叶捣碎”:“取吴茱萸、核桃、生姜、胡麻一起捣碎，制成茶叶，仅见于贵州、西安交界地带。”

油茶汤一般以茶叶、猪油、糯米、蒸玉米、豆腐干为原料，配以盐、姜、葱为调料。制作时，先将茶叶放入油中炸制，再放入碗中用沸汤冲泡，清香可口，提神开胃，驱热御寒，每位客人必点油茶汤。

恩施州来凤、咸丰、鹤峰等土家族至今还保持着喝油茶汤的习俗，有的甚至非常喜欢。民间有句谚语“三天不喝油茶汤，心就慌”。来凤文化部门将土家族传统油茶汤与礼仪表演有机结合，曾组建“来凤土家族油茶汤茶艺表演艺术团”，参加了1991在杭州举办的首届中国茶文化，并获得荣誉证书，获得了中外友人的一致好评。外国人品尝后，曾赞叹“土家油茶汤是中国茶文化一绝”。

甜油茶汤，其味甘甜，绿茶浮于碗中，碗底清香鲜，食之香鲜。由于它的各种调味料和奇妙的冲泡技术，非尊贵的客人不会不敬这种茶。因此，净油茶汤在土家待客中被称为“礼中之礼”。也是恩施民族历史上出产的最完整可信的一碗土家族“油茶汤”。

21世纪以后，随着城乡人民生活水平的普遍提高，人们开始青睐传统民族饮食。恩施油茶汤也开始走进城乡百姓的日常生活。目前，恩施州各县的大型宾馆和一些民族餐馆、饭店已陆续制作油茶汤，招待来恩施的外宾。

(6)非常“5+1”碗“八宝山茶花汤”

土家族苗族喜欢喝油茶汤。“一天不喝油茶汤，桌子都不香。三天不喝山茶花汤，头晕慌。”如果有客人进门，少不了用美味的八宝油茶汤招待。这一习俗至今仍在土家族、苗族家庭中广为流传。

油茶汤的制作比较复杂。首先，茶叶，糯米(蒸糯米分散在阴凉处晒干)，大豆，花生，饺子(一种米粉煎饼)，核桃，豆腐干，粉丝等。放在茶里炒熟，放入碗中备用。然后在锅里放猪油，放入姜、葱、蒜等调料，加水烧开，放入炒好的茶叶，放一碗汤浸泡在炒饭、豆干、花生、核桃等中。，一起喝汤，不用勺子和筷子。

用油茶汤招待客人时，主妇用双手托着托盘，在托盘上放上几碗八宝油茶汤，以示对客人的敬意。

看一看，红、黄、黑、白，鲜艳悦目；闻一闻，香气馥郁，沁人心脾；喝一口，你会觉得疲惫，神清气爽。既解渴，又能填饱肚子，风味独特。是中国饮茶技术中的一朵奇葩。这是一碗“经济特区特刊”制作的美味“八珍油茶汤”。向更多的客人推广土家族、苗族喜欢的“八宝油茶汤”。