石油消费史
其实蚝油的起源挺早的，有130多年的历史。它的出现也很有戏剧性。李锦尚靠煮牡蛎为生，有一次他煮了一锅牡蛎却忘了。他不小心煮了一锅好喝的黑汤，从此有了蚝油，这也是他后代的财富来源。
蚝油确实可以让菜肴味道更鲜美，但并不是所有的菜肴都适合用蚝油。有些菜加蚝油是锦上添花，有些则适得其反。蚝油不是“灵丹妙药”。做菜时要记住“三不吃四不放过”，否则会很难吃，不要再用错了。
第一，辣的菜
麻辣的菜，以麻辣为主，红辣椒看起来很开胃，加上麻椒，吃起来很过瘾。蚝油主要用来提神，微咸。蚝油放多了，会让辣味不那么纯正，有点怪怪的。蚝油放的太少，会被辣味掩盖，纯属多余。
二、烩菜品
卤菜大多是肉，煮的时间长，味道偏。通常需要用大料等调料烧出香味，再用酱油、酱油上色。不是鲜味，所以加蚝油没有太大意义。相反，蚝油中的营养成分经过长时间的烹调会逐渐流失，蚝油中的谷氨酸和其他调味料的焦糖会产生奇怪的味道。
第三，糖醋菜
马上就要过年了。糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊绝对是餐桌上必备的硬菜。顾名思义，这道菜主要是用糖和醋做的，番茄酱也有用。白糖本身会有提神的作用，所以没必要加蚝油。反之，加入蚝油后，会有怪味，影响菜品外观。
第四，咸菜
在过去，为了长时间保存蔬菜，人们通常会腌制各种蔬菜，并添加大量的盐来达到长期保存的目的。如果加入蚝油，不仅口感会发生变化，而且也不利于长期保存，因为蚝油本身不是发酵品，放久了会变质，影响腌菜。
一、时间过长，保存不当的蚝油不能食用。
蚝油不同于其他调味品。它是海产品，在高温或常温环境下会产生微生物。如果放在室外时间稍长，它会发现表面有一层毛。其实这并不奇怪，因为它不是石油。打开后的蚝油一定要放在阴凉的地方或者冰箱冷藏。蚝油瓶上也标明了这一点，但人们通常不会注意。
二、没有蚝油的蚝油不能吃。
蚝油是一种海产品，其中蚝油的含量决定了蚝油的品质。蚝油含量越高，蚝油质量越好。如果你买的是蚝油，配料表里没有蚝油，或者在配料表后面有蚝油，这种蚝油不推荐。
第三，对海鲜过敏和痛风的人不能吃。
生活中很多人对海鲜过敏，虽然蚝油是调味品，但是如果对海鲜严重过敏，还是尽量不要吃。另外，蚝油中含有较多的嘌呤，长期食用会加重痛风患者的病情。
如何买到一瓶质量好的蚝油；
买蚝油，不仅要看配料表里有没有蚝油，还要看它的执行标准。蚝油的产品标准是GB/T21999，瓶子上有这些字，说明蚝油是达标的。另外，还可以看看瓶底。如果瓶底是红棕色，说明质量好。另外，再摇一下瓶子。如果蚝油流动变脸，能粘在瓶子上，就像挂一杯红酒，说明也是优质的蚝油。