关于谭家菜的菜肴？

谭家菜有近200种美食，其中海鲜最有名。做素菜、甜菜、凉菜、点心也很重要。

蟹黄扒鱼翅

精于此道汤鲜美的蚝油鲍鱼、新颖独特的柴火鸭、香脆可口的罗汉大虾、清淡适口的银耳炖菜，都是非常有特色和独特的菜肴。

在谭家菜，燕窝和鱼翅是最著名的海鲜。谭逊很酷，喜欢吃鱼翅，而他的三舅妈郭利锋几乎每天都做鱼翅。水滴穿石，熟能生巧。郭利锋做鱼翅的技术自然是一流的。

在谭家菜，熟鱼翅有十几种，如三丝鱼翅、蟹黄鱼翅、砂锅炖鱼翅、浓汤炖鱼翅、海炖鱼翅等。这些菜都是家里做的。鱼翅用冷热水泡过，没有腥味。做出来以后，翅肉软烂，味道很醇厚。

在所有鱼翅菜肴中，红烧鱼翅是最好的。这道菜是用珍贵的黄肉翅(也就是卢)做的，讲究吃全翅。鱼翅应该在火上炖六个小时。这样做出来的鱼翅，汁浓味浓，吃起来软滑，极其鲜美。

谭家菜的清汤燕窝更为独特。它发出的燕窝颜色白，数量多，但营养流失很多。在谭家菜，这道菜的制作方法是将燕窝在温水中浸泡三个小时，然后用清水反复冲洗，并仔细挑选所有的羽毛和杂质。燕窝泡好后放入大汤碗中，倒入半斤鸡汤，放入笼中蒸20~30分钟左右，取出后装在小汤碗中。

然后将鸡、鸭、肘子、扇贝、火腿做成的清汤煮开，加入适量料酒、糖、盐，调好口味，装入小汤碗中，每碗撒上几条切得很细的火腿即可食用。这种蔬菜汤清澈如水，略带米色，味道鲜美，燕窝软滑不碎。这是谭家菜的杰作。