四川火锅的历史渊源

四川火锅出现在清朝道光年间(1821-1851)。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨的酒城泸州的小米滩(现高坝二十五厂)。炊具只是一个瓦罐，里面盛水(汤)，加各种蔬菜，加花椒、辣椒祛湿(因为有句话叫蔬菜三分粮，辣椒是衣服)。

那时候长江沿岸的船夫经常在小米滩(小米滩当时是四川长江沿岸一个很中庸的码头)。船停了就要生火做饭驱寒。船夫们吃了之后，它(在他们心中)是美丽的。就这样，口耳相传，流传到了长江沿岸的各个码头。

当时重庆是水路运输大动脉，比泸州大很多。这种饮食习俗流传下来，传到重庆后，又有了变化。当时一些苦力(棍棍)看到了这种吃法，就去杀牛场捡了一些丢弃的牛内脏在长江里洗干净，切成小块，和船夫一起吃。大家都觉得很好吃，可以填饱肚子，驱寒。后来有人干脆用一(二)个筐，一头放点牛杂(主要是牛百叶)和配菜，另一头放个泥灶，灶上放个分洋铁盆。盆里煮着又辣又咸又香的卤汁，每天在河边、桥边或街头都有卖。于是这些船夫和苦力(棍棍)就不再自己做饭了，他们每个人都决定趁热吃到饱花不了多少钱，既经济又方便，还能增加热量。除了那些苦力，越来越多的人围过来挑担子吃饭。直到民国二十三年，才有人把它搬进了小饭馆，把这些肩膀搬到了餐桌上，泥炉还在，只是把铁盆换成了小铜锅，卤汁和蘸酱由食客自己协调，做到干净，适合大家的口味。慢慢的，这样的小饭馆越开越多，几乎都在重庆那边江北的一条小街上，吃的人也不少。这是“重庆毛肚火锅”。后来为了记住这种吃法来自小米滩，人们干脆把这条街叫做小米街。

甚至到了后来抗日战争时期，四川火锅越来越红火。官员、金融巨头、商人、记者都以吃火锅为荣，甚至有人把这家火锅店搞得很高贵。很多在新中国成立前夕去过台湾省的国民党老兵，至今仍对重庆火锅的美味念念不忘，有的还在台湾省开了火锅店(但由于原料问题，赶不上四川当地的风味)。所以很多书上说四川火锅起源于重庆江北，其实起源于泸州，发展于重庆。