北京有哪些特色小吃？
酥脆的传统北京小吃。脆皮，顾名思义，薄而脆，但薄而不碎，酥而不根，香脆可口。酥脆、酥脆、清香，现做现吃，也可粉碎后与菜馅混合，作为素馅的原料，是人们喜爱的小吃。现在一般放在煎饼里，和软煎饼相得益彰。现在有生产的名店，比如南来顺，大顺斋。茶汤北京传统风味小吃。茶汤甘甜醇厚，色泽杏黄，口感细腻。它的原料是蒸熟的小米粉，出售时用开水冲泡成糊状，加入红糖、白糖、桂花等调味品，味道香甜可口。1997 12北京天桥茶汤李酒楼制作的茶汤被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。炒肝炒肝是北京有名的早餐小吃。猪肠洗净煮熟，切成5分钟长的片。将新鲜猪肝洗净，用刀切成柳条。然后在加热的食用油中加入调料，翻炒后放入锅中备用。此外，我们应该煮一些美味的蘑菇汤。原料和调料准备好后，就做好了炒梗。先将煮好的香肠放入沸腾的汤中，然后加入蒜蓉酱、葱花、姜末、蘑菇汤，再将生肝条放入锅中，用淀粉勾芡，最后撒上一层蒜末。爆炒疙瘩是北京特有的一种面食。炒青春痘始于民国初年北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和女儿。制作过程中可煮可炸。炒疙瘩颜色是棕色的，有绿叶和新鲜的蔬菜，黄色和绿色。吃起来软软的，劲道十足，越嚼越香。老北京小吃炒红果炒红果，说是炒，其实是煮。红色水果，即山楂。具体做法是将买来的山楂洗净，切去手柄，将山楂切成两半，去掉核和顶部的黑色部分，放入透明容器中，在山楂中加入一半的水和糖，用微波炉用大火或微波炉煮三分钟，取出后用筷子搅拌，使山楂受热均匀， 然后放入微波炉加热三分钟，取出，放凉加蜂蜜，这样又酸又好吃。 春饼立春吃的春饼，也叫荷叶饼，是在两小块水中间抹油后卷成煎饼，可以揭开分成两块。春饼是用来卷菜的，包括熟菜和炒菜。苏州盒饭点的是熟菜。如果他们是精致的家庭，他们通常非常富有。家里做饭也要自己带，通常是:鸡蛋打散，切成长条；炒菠菜；韭菜炒肉丝；炒豆芽；炒粉丝。如果韭菜肉丝、粉条、豆芽一起炒，就是“和谐菜”，再盖上一个摊鸡蛋，就是“带帽子的和谐菜”。另外，食物要有一盘洋葱和一盘甜面酱，洋葱最好，最嫩。春卷在开春的这一天，人们有吃春卷的习俗。宋代有一种“卷煎饼”，是介于春饼和春卷之间的一种过渡类型。馅是羊肉或猪肉，另一种是葱白或笋干。它被包在蛋糕里，卷成条状。两端粘上面糊，油炸，吃的时候蘸酱。元代有一种“春饼”，包着馅煎着吃，也可以说是春卷。到了明清时期，春卷一词已经出现。用钱包烧是北京的小吃之一。之所以叫“用钱包烧”，是因为它制作成型后，看起来很像旧社会人们腰带上的“钱包”，所以得名。用钱包烧是一种油炸食品，色泽金黄，清香可口。应该趁热吃。按照老北京的原则，吃钱包的时候要用鸡血豆腐条做的酸辣汤。好吃又酸，回味无穷。豆沙烧饼(蛤蟆吐蜜)是北京常见的小吃品种。因为里面是豆沙馅，所以得名。在烤制过程中，人们称这种烧饼为蛤蟆吐蜜，是因为烧饼的侧面有一个天然的开口，把豆馅吐出来，挂在烧饼的侧面。芝麻粘在豆馅烧饼的四边，吃起来软软的，甜甜的。豆汁是北京著名的传统小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓，味酸微甜的特点。豆汁是北京冬春季节风味独特的液体小吃。尤其是老北京人对它特别偏爱。在过去，大豆汁以生的和熟的方式出售。卖家大多用手推着木桶车，卖的是芝麻豆腐；煮过的人通常一肩扛着一个豆汁锅，另一只肩上扛着一包又软又烫的泡菜。顿波波顿波波是一种面食制品，但不是波波摊的饼，而是各种北京小吃。做蛋糕的方法很简单。在酵母中加入碱、糖、桂花，一起揉搓，搓条拉小剂量，压成中间有点厚，周围有点厚的扁圆形。首先，用煎饼锅用小火烤它们。两面变黄后，放入烤盘，入烤箱烘烤。敦伯伯色泽白黄，软而有弹性，味甘。顿波波要凉拌食用，所以烤好后要晾干，最好放在木盒里闷软，适合老年人食用。涪陵蛋糕
又名茯苓饼，是北京的滋补传统名吃。原为清末宫廷食品。用高级淀粉烤制的饼皮薄如纸，白如雪，夹心由多种坚果制成，辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉，香甜可口，入口即化，清爽可口。且价格低廉，可作为保健食品经常食用。目前北京有很多地方生产茯苓饼，尤其是稻香春产品。岗路烧饼
坛子炉烧饼原本是河北省的小吃，后来进入北京，成为北京的小吃。其特征是用圆筒造炉，在圆筒壁上烧制素坯体，故名圆筒炉素坯。缸炉烤制的烧饼色泽淡黄，外皮酥脆，内瓤分明，口感好。煎饺
锅贴是油炸油贴的小吃。过去，有很多地方卖锅贴，但护国寺庙会和Xi天安门Xi市场的锅贴最有名。成品皮薄馅大，色泽棕黄，咸香可口。锅贴两角不封口，呈月牙形，馅似露而不露，是一大特色。颜色是黄亮油滑，底部酥脆，馅料美味可口。蜜饯
北京的果脯和蜜饯的制作都来自故宫。北京蜜饯由新鲜水果精制而成，酸甜适中，爽口爽滑，甜而不腻，果香浓郁。有杏脯、梨脯、海棠等上千个品种、上百个规格的产品。果脯选料精，加工精细，产品色泽好，口感正，柔软爽口。颜色从淡黄色到橙色，椭圆形，不碎，不烂，不抗糖，不粘，吃起来软软的，酸甜可口。核桃酱
提神醒脑，补肾强身。解放前，会仙堂做的核桃奶酪质量最好，在北京很有名。核桃酥饼
满族先人供奉核桃酥，香甜嫩滑，油而不腻。滋阴补肺肾。糊状蛋糕
“糊饼”是将玉米面调成糊状，加入萝卜丝、韭菜、葱花和调料(或蜜饯和红糖混合)在饼盘中薄薄地一层，使其双面焦、咸(甜)脆，或将混合好的韭菜摊在玉米面饼上。胡塔子
胡塔子是老北京的特色小吃，用面粉和西葫芦摊成煎饼。做起来很方便，也很好吃。西葫芦是酱的主要原料。蝴蝶爆竹
蝴蝶酥因形似蝴蝶而得名。其口感脆甜可口，有浓郁的桂花香。鸡蛋糕
北京特色小吃。具有色泽黄亮、质地柔软、味道香甜、营养丰富的特点。馄饨
1400年前出现在北京，现在已经成为中国的大众美食。馄饨是一种家常小吃，南北都有，只是名称不同。在四川叫馄饨，在广东叫馄饨，在福建叫扁食，在北京上海叫馄饨。北京有句老话:冬天的至日馄饨，夏天的至日面，讲究在冬天的至日那天吃馄饨。北京吃馄饨的老字号，应该就属“知美斋”和“馄饨侯”了。姜片叉
切片姜叉，又称姜汁叉、姜酥叉、蜂蜜叉。从它的名字就可以知道，它的原料中有鲜姜，因食用时有明显的鲜姜味而得名。它不仅是北京的传统小吃，也是各种各样的北京茶。姜丝分叉成淡黄色，脆甜清香，吃起来有一股姜香味。城南“南来顺”姜丝叉1997同年被评为“北京名小吃”、“中国名小吃”。江肘子
天府的酱肘子以“肥而不腻，瘦而不柴，皮不可复，香醇厚”的特点闻名北京，别具一格，经久不衰。在历史上，它被用作清朝的贡品。芥末丘
芥末墩儿是满族的家常菜小吃，主要以大白菜、芥末、糖、醋为原料，用开水浇制而成。它是北方春节的一道重要开胃菜。宫宴八菜之首是芥茉墩。芥末堆色泽黄白，酸甜脆辣。清爽爽口，口感极佳。JD.COM肉饼
肉馅饼是由杨，别名麻七，在北京东部的夏甸镇创造的。，解放前就存在的大众食品，特点是皮厚(老师傅称之为“唇皮”)，馅足(多为牛羊肉馅)。吃了之后特别抗饿，所以广受劳动人民的喜爱。马季的JD.COM派在音韵学界非常有名，被称为“马家派”。在平谷插队的梁左迷上了JD.COM肉饼。敞口馒头
辛凯是北京小吃中的一种油炸小吃。因油炸后上端开裂而得名。笑起来又甜又脆，很好吃。加工豆腐
老豆腐和豆腐脑差不多，不同的是没有脑那么细腻嫩滑。腌好后，用小火炖一会儿，就成了老豆腐，放在碗里，配着麻酱、酱油、韭菜花等调料吃。栗子蛋糕
北京有在重阳节吃花糕的习俗。花糕，又叫栗子糕，因包上整粒栗子的蒸饭而得名。还有一种栗子蛋糕，是用栗子糊做的主料。栗子蛋糕要在秋冬季节做，吃。该品种荣获“中华名小吃”称号。栗子蛋糕(栗子汤)
板栗饼是北京的传统小吃，由纯板栗粉、糖、桂花制成，是上品小吃。相传这种饼原是元明时期高丽和女真的食品，但到了清代，已经成为满汉权贵家族的小吃。糯米做成的蛋糕，夏天冷吃
高亮和芝麻高亮属于一种粘糕，大多在夏天吃。高亮清凉、甘甜、醇厚。红烧豆腐
水煮油豆腐又称红烧油豆腐，通常在清真大排档出售。老百姓家秋冬季节用来代替菜。汤麻辣烫，豆腐软糯有嚼劲。红烧小肠(火炖)
红烧小肠是北京风味小吃。主要食材有猪的小肠、心、肝、肺、肚等。，除了猪的五花肉，油豆腐还有火。红烧小肠麻辣酸辣，肠肥而不腻，肉烂而不烂，火煮透而不粘，食材精致，味道鲜美。豆粉蛋糕(滚雪球)
豆粉饼，又名驴打滚，是北京的古老小吃之一。它的原料是用黄麦水蒸的，水多面团稍软。此外，大豆被油炸并卷成面粉。制作时，将蒸熟的黄小麦用豆粉卷好，再用红豆沙卷好，切成100g左右的小块，撒上白糖。制作时要求馅卷均匀，层次分明，外观呈黄色，特点是香、甜、粘，豆粉味浓。绿豆糕
北京著名的京味四季糕之一。具有形状规整、色泽淡黄、质地细腻致密、口感软糯的特点。萝卜丝肉饼
北京的“萝卜糕”只用四两面粉，然后卷成大饼，很薄。把萝卜丝放在饼上，然后卷起来，轻烤就成了北京的“萝卜饼”。螺丝砖
螺旋面因外形相似而得名，质地柔软，皮脆，咸鲜可口。蜗牛有两种:甜的和咸的。甜螺拐外脆里软，吃起来甜甜的。北京西三元小吃店制作的螺蛳拐，于2007年2月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号，1997。油炸芝麻豆腐
炒芝麻豆腐脑和豆汁一样，也是老北京人最爱吃的北京小吃。它的原料也和豆汁一样，是做绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用猛火燃烧使水分挥发，剩下的残渣就是芝麻豆腐。马豆腐呈灰白色，略带绿色。它油炸的要素是将芝麻豆腐中的水提炼出来，使其变得粘稠可口。玫瑰蛋糕
玫瑰饼是北京著名的京味四季饼之一。又称“内屋玫瑰火烧饼”。玫瑰花的吃法很多，比如“玫瑰花香，做甜汤月饼”“玫瑰花香，巧做玫瑰花饼”。玫瑰蛋糕酥皮清晰，口感酥脆绵软，玫瑰香味浓郁。门钉肉饼
门钉肉饼，也叫门丁肉饼，是老北京的清真食品。门钉肉饼是将牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦部位剁成馅，配以香油、葱、鲜姜、花椒等辅料，用精制白面粉制成软面团，包裹成宫红门上的门钉形状，直径4厘米，厚2厘米，放入锅中炸至成熟，可视为一种皮薄馅满的美味食品。外嫩里嫩，清香润泽，满溢一口鲜汤，风味独特。光头党或朋克
北京有很多种蜂蜜小吃。蜂蜜就是焦糖，是由大麦等谷物经过发酵糖化制成的。果肉光亮不粘，口感甜软，芝麻香浓郁。具有健脾益气、止痛、润肺止咳的功效。
老号湘贡桔米三道也很有名，是老北京重要的年货。北京地安门小吃店制作的蜜汁刀，于1997年2月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。调味面粉糊
油茶是北京很好的滋补小吃。它是将面粉放入锅中炸至颜色发黄，麻籽焦黄，加入桂花和牛骨髓油，混合揉搓均匀，然后将揉搓均匀的茶叶放入碗中，加入糖，用开水调成糊状。油茶味道香甜，可以当早餐或午餐，深受百姓喜爱。乃波波
北京早年的乳制品品种很多，有奶酪、奶卷、奶糕、纯奶油、奶酪、水乌塔等。奶卷是用纯奶油、蒸发水，用器皿定型，做成奶皮，裹上甜馅，就成了奶卷或奶饼。奶糕呈乳白色，软滑，香甜可口，营养丰富。奶酪
奶酪是北京的一种小吃，是用牛羊奶制成的半凝固食品。乳白色滑润，入口即化，香甜爽口，是夏季人们喜欢的清凉食品。奶酪，也叫奶酪，历史悠久。奶油油炸蛋糕
奶油炸糕色泽白如霜，酥嫩香甜，营养丰富。东来顺餐厅的奶油炸糕曾经是北京的一绝。金芳小吃店的奶油炸糕也很有名。牛肉芝麻饼
北京风味的传统小吃。牛肉烧饼呈麦黄色扁圆形，芝麻粘附均匀，口感酥脆可口，兼具牛肉和芝麻风味的特点。牛舌饼
牛舌饼，因其形状而得名，是北京小吃中常见的烤制品种。明代的莫鄂吕霄说，北京人习惯说表面有芝麻，没有芝麻的就说烧糊了。牛舌饼表面没有芝麻。按照上面的标准，应该是烧了。锅饼
面饼层次分明，呈波尔多白，软糯耐嚼，口感香甜，枣香浓郁。千层蛋糕
北京的特色小吃之一。千层饼制作精细，质地柔软，层次丰富分明，色彩鲜艳，香甜可口，适合热食。梨子糖浆
秋骊软膏曾经是宫廷里的一种特殊药物。清道光二十年(1840)，太原将秋骊药膏的秘方传到前门外的三益食品店，秋骊药膏才在民间流传开来。秋梨味酸甜，性寒凉。能生津止渴，润肺清心，利肠解毒。对发热、津液损伤引起的烦渴、胸闷、肺燥、便秘等症状有很好的治疗作用。临床上，秋梨常与其他具有生津、降火、止咳、润肺作用的药物配伍，用于治疗燥热伤津所致的各种疾病。猪肉末烧饼
几十年来，北京的传统宫廷小吃在京都享有盛誉。外酥里嫩，咸中微甜，香脆可口，口感醇厚。1975期间，总理生病期间经常去房山饭店，称赞“你们的烧饼不错，其他地方没法比。我吃了这么多年的肉末，家里做不出这种味道。”萨其马
萨其玛是北京著名的京味四季糕之一。以前在北京写《沙琪玛》《塞利玛》。沙琪玛具有米黄色，口感脆软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特点。三子麻花
蝎子麻花是北京清真小吃中的精品，深受百姓喜爱。蝎子麻花古称“圈饼”、“冷器”，脆甜可口。北京地安门小吃店制作的蝎子麻花，1997 12被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。山药蛋糕
山药饼色泽金黄，皮酥香，肉嫩香甜，开胃健脾。北京小吃除了山药饼，还有山药饼和山药卷。有不同的准备方法。蒸饺(烧麦)
烧麦是北京著名的小吃之一。出现于元代的烧麦，是地道的北京小吃。以前的馅料四季不一样:春天以韭菜为主料，夏天以羊肉西葫芦为最佳，秋天蟹肉馅最应时，冬天三鲜为当季。三鲜蒸饺皮薄透明，色泽光洁，味道鲜美。北京有很多餐馆，其中杜毅是最有名的。杜毅的烧烧最受欢迎，三鲜和蟹肉烧烧。烤羊肉
烤羊肉是北京小吃中的特色美食，也是时令小吃。通常每年从早春到初秋供应。李子糖浆
酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖、蜂蜜，熬制成汤，冰镇后出售。酸梅汤在中国由来已久，古籍中有“土公炒梅”，是一种古老的酸梅汤。南宋《武林外传》也记载了“梅子炖水”，也指用梅子制成的饮料。解放前后，北京酸梅汤最有名的是“鑫源斋”。据说最初是清朝御膳堂为皇室制作的消暑解渴的饮品，传入民间后才开始流行。蜂蜜麻花
蜂蜜麻花是北京小吃中的名品，又名糖耳，因形似人耳而得名。蜂蜜麻花棕色黄油色泽鲜亮、柔软、香甜可口。程楠南来顺饭店的蜂蜜麻花一年四季都有。质量稳定，主要是碱放的合适，没有酸口，炸的透，蜂蜜吃的均匀，符合软糯滋润的质量要求。1997被评为“北京名小吃”、“中华名小吃”。汤火烧
糖火已有300多年的历史。北京通州大顺斋的糖炒原料货真价实，深受中外顾客的青睐。糖火软而不粘，味道香甜纯正，酥脆可口。糖果卷
蜜饯是京味小吃中的名品，深受中外食客特别是女性食客的青睐。蜜饯的主料是山药、大枣，辅料是李子、桃仁、瓜子仁。卷果的主要成分是山药和大枣，是名副其实的药膳。豌豆蛋糕
豌豆黄色泽浅黄，细腻，清凉甘甜，入口即化。是很好的夏季产品。以前北京卖的精品豌豆黄大多是蜜饯茶叶店，比较有名的有房山饭店，南来顺饭店。李婷酒家生产的豌豆黄于1997年2月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。碗饼碗饼是以小碗为模具，将原料蒸熟而成。色泽浅黄，柔软、松软，营养丰富，易于消化吸收，适合老人和儿童食用。小窝头
北京传统仿制食品小吃。小窝头具有色泽黄亮、口感香甜细腻、营养丰富的特点。1956国庆招待会上，总理用仿膳馒头招待客人，食客们赞不绝口。杏仁茶
杏仁茶，又名杏仁奶酪或杏奶酪，旧时穆斯林出售，是老北京的早餐之一。杏仁茶色泽洁白，甘甜细腻，杏仁香味浓郁，可滋阴止咳。