涮羊肉的起源和历史

涮羊肉又称羊肉火锅，始于清初。18世纪，康熙帝和乾隆皇帝举行了几次盛大的宴会，其中就有涮羊肉。后来流传到商铺，由穆斯林馆经营。清代史料说:“羊肉锅是寒冷年份最常见的美味，羊肉馆必吃。这种吃法是对北方游牧遗产的学习和演变，成为一种特殊的风味。”

1914，北京东来顺羊肉馆花大价钱从正阳楼雇了一个切肉机，专门做涮羊肉。从羊肉的选择到切肉的工艺，从调料的配制到火锅的改进，东来顺都经过了研究和改进，使其在北京声名远扬，赢得了涮肉哪里好，东来顺最好的美誉。

涮羊肉的方法

材料准备:羊肉、料酒、冰糖、老干妈辣椒酱、姜、葱、干辣椒、陈皮、莲藕、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、茴香、酱油、生抽、盐等。

1.将水烧开，放入葱姜和料酒，放入羊肉块，焯几分钟，捞出羊肉，洗净血水。

2.锅中加入适量油，放入冰糖、老干妈辣椒酱、姜、葱、干辣椒、陈皮、蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、茴香，翻炒几分钟，放入烫过的羊肉，喷料酒。

3.加入适量生抽，翻炒上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。

4.加入一次性溢出所有材料的开水。

5.大火烧开，转小火焖1~2小时至肉烂香，加少许盐调味。