烧驴肉的历史

河间市位于广阔的华北平原中部。古代曾是河间国，汉代被封为河间王，为诸侯。后人多次在此建立国家、设置政府，具有非常重要的政治、经济、军事、文化地位。明代以后，为通往南方各地的“御道”，据说道路宽度为“十八弓”，成为南北通衢，俗称京南第一府。所以这里发展出了各种南北风味的饮食文化。尤其是清末，宫中的宦官大多来自河间地区。清朝衰落后，皇家厨房的太监，即宫中的厨师，回到了他们的家乡，生活在人民中间，靠手艺吃饭。所以有句话叫“要吃饭，河水才会转”。“天上龙肉，地上驴肉”:自从夏朝最后两条龙被吃掉，一条死了，只有杀龙术流传下来，而驴却千百年来繁衍生息，让人越吃越香，是第一世界最好的味道。驴肉的味道，古人早就喜欢了。宋朝学士宋祁路过洛阳，与朋友住了几天，唱歌喝酒，吃驴肉。最后他红了眼，把驴杀了，不走了。

独具河鲜风味的“驴肉大火烧”历史悠久。最早的传说是唐太宗李世民登基前来到河间，一位秀才“杀驴煮饺子”招待李世民，后者吃后连称美味。清朝的时候，乾隆下江南，路过河边，住在一个民间吃饭的地方。主人只好把饼放在驴肉上，放在大锅里加热。乾隆吃了之后，连连称赞。这样的形状(还有一个是圆的)和味道，是几代人形成的。河间有句话:“常去赶集怕见不着大火”，这也说明了烧驴肉在老百姓心目中的地位，以及大家对这种食物的喜爱。

新中国成立后，出于对农场动物的保护，不能随便杀驴，只好和猪肉混在一起。它还创造了一种由驴油、淀粉和各种药材制成的炖菜。文革时期因为斩断了资本主义的尾巴和河间这种独特的饮食文化，暂时进入了低谷。但仍有一些老师傅为了生计，私自出售烧驴肉，所以烧驴肉的制作工艺得以保存和发展。

改革开放后，乡镇经济发展更加活跃，尤其是河间米各庄地区。经过短暂的低谷，焦驴肉又繁荣起来。新一代驴肉代代相传，汇集老一辈的经验，发扬“驴肉大火”的传统美食，得到了广大顾客的一致好评。尤其是祖籍河间的著名相声演员冯巩，更是赞不绝口:“家乡的水美人更美，米各庄的烧驴肉更让我垂涎三尺！”之后，河间烧驴肉进入了发展的黄金期，迅速传遍了长江以北，赢得了各地百姓的赞誉。