成都酿酒史

成都是中国唐代至宋代最著名的宴都，是烧酒的发源地，也是唐代名酒剑南春的主要产区。唐代至宋代成都的酒文化高度繁荣，饮酒之风极为盛。明清时期，成都的酒文化继续保持繁荣。成都方水晶的考古发现，结合历史记载，证明了水景界酒厂的酿酒历史起源于唐宋时期的成都“锦江之春”，同时，

酒的发明者据说是于霞时代的义弟，距今已近4000年了。无独有偶，远在当时没有文字的四川，上世纪80年代，考古工作者在广汉三星堆发掘文物，有不少精美的酒器。既然有了器皿，当然酒的制作更早，虽然两个时间差不多，(三星堆时代，经过科学鉴定，大概是3000年左右。)而远在千里之外、交通闭塞的“西南线”，酒的出现却远在中国，堪称奇迹。在这里，展现了成都悠久的酿酒历史。

“酒为礼”(左传[春秋])，从古至今，祠堂祭祀、宫廷宴请、外交赏赐、社会交际，甚至“一江梁(苏武、李陵)送别”、“一诗一横”(曹操)、“采菊东篱下”、“举”。但饮酒带来的“灌夫骂座”、“酒量平衡”等问题，导致灭族、死亡，往往让人扼腕叹息。所以孔子说:“唯酒无涯，非如混沌。”这是一个复杂的陈述。

由于其温和的气候和丰富的特产，成都有着与中原相似的悠久酿酒历史。《华阳国志·书志》“九世纪，明帝开始立祠堂，用酒言。”开明花生，约公元前400年，是成都酿酒的最早记录，而广汉三星堆的酒器，更是把成都酿酒的历史推了一千多年，到了“文君如洗器”的地步。而成都酒业的繁荣也应该随着社会经济的发展而更加繁荣。彭县和新都区出土的砖证明，早在东汉时期，成都就已经开始使用蒸馏技术酿酒。

唐代的绵竹剑南邵淳、泸州荔枝青、郫县郫筒酒都是川西名酒中的佼佼者。成都古今志记载成都一年中每个月都有集市，比如正月的花灯市场，二月的花市，以十月为酒市，可想而知当时空巷的盛况。杜甫:“鱼知产地丙点美，酒不用卖。”这种名酒流传至今，仍为饮酒者所欣赏。