什么是浴霸？

本文将简单介绍腐竹名称的由来，从宏观和微观两个角度介绍腐竹，区分腐竹和腐竹的区别，并告诉你一个非常有趣的日本腐竹吃法。有兴趣的话，我们来看看浴霸这个名字的由来。浴霸这个名字是怎么来的？谁首先给它命名的？到目前为止，我还没有找到任何有价值的文献。网上流传的几个可能可信的故事是:原来是豆腐的副产品，晒干后直如竹竿，所以叫腐竹。另一种表达是:腐竹是一种用大豆制成的食品。因形状为干竹，故名腐竹。还有一个更简单的:大豆研磨煮沸后，冷凝干燥。因其空如竹竿，故名腐竹。应该说这三种说法都有一个共同点:名字来源于它像竹子一样的“形”！腐竹的起源可以追溯到唐朝，已经有1000多年的历史了。是我国人民非常喜欢的传统食品，在四川也叫豆皮、豆腐皮。它有着浓郁的豆香味，又有着其他豆制品所没有的独特口感。腐竹又称豆腐皮或豆腐皮，是一种凝固在煮好的豆浆表面的薄膜，可以生吃，也可以晒干吃，是东亚地区常见的食品原料。豆腐皮一词最早出现在李时珍的《本草纲目》中。李时珍说豆浆加热时，表面出现一层薄膜，取出晾干，得到豆腐皮[1]。当我们听到腐竹，首先想到的是“U”形的干腐竹。正长方形的腐竹一般叫豆皮或豆皮。腐竹腐竹的本质是非发酵豆制品。从宏观上来说，一种乳白色的液体——豆浆，可以通过浸泡新鲜大豆，研磨过滤掉豆腐渣，然后加热豆浆会在其表面凝固一层膜(皮)，这就是腐皮(单层)。腐皮折了就得到腐竹，可以干也可以不干，也就是说腐竹一定要很干。一般来说，用工具把薄膜提起来后，挂起来晾干，得到一个“U”形的干腐竹，也可以等它半干了再折叠成一个规则的长方形。从微观上看，豆浆经过热处理，豆浆中的蛋白质变性，分子结构发生变化。疏水基团转移到分子外部，而亲水基团转移到分子内部。同时豆浆表面的水分子不断蒸发，蛋白质浓度不断增加，蛋白质分子相互碰撞产生聚合聚结。同时疏水键与脂肪结合形成“大豆蛋白-脂质”膜，即腐竹膜，经人工挑起、干燥、脱水。在中国，腐竹通常被晒干，然后用作烹饪材料。在日本，除了在加工前晒干，我们还喜欢吃新鲜制作的豆腐，这种豆腐被称为“生汤叶”。我和一个日本顾问聊起日本腐竹，他告诉我日本的一些餐厅会上一种陶瓷锅，有点像我们平时吃的砂锅。里面装的是豆浆，可以放在桌上加热，让食客在豆浆成膜后直接挑选。这是最新鲜最嫩的腐竹。腐竹和豆腐的区别在于腐竹是一种非发酵豆制品。根据国家标准GBT 22106-2008，非发酵豆制品的定义是:以大豆和水为主要原料，经打浆、凝固(或非凝固)、调味或非调味加工而成的产品。非发酵豆制品包括豆浆(纯豆浆、调味豆浆)、豆腐花、内酯豆腐、老豆腐(北方豆腐)、嫩豆腐(南方豆腐)、调味豆腐、冻豆腐、脱水豆腐、豆腐干(豆腐干、熏制豆腐、油炸豆腐、调味豆腐、脱水豆腐)、腐竹(腐皮、腐竹)。腐竹是指将煮好的豆浆的静止表面露出的厚厚的凝缩膜折叠成条状并烘干(或不烘干)的产品。所以两者的本质区别是薄与厚:腐皮薄，单层展开；腐竹比较厚，折叠后形成两层或更多层。