豆腐的发源地

豆腐是一种营养丰富、历史悠久的食品。大众对豆腐的喜爱，推动了豆腐制作技术的进步和发展。豆腐的主要制作工艺是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固，即豆浆在热量和凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶，即豆腐。

豆腐含有人体必需的多种微量元素，还富含优质蛋白质，被誉为“菜肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上，这种健康食品一直受到大家的喜爱。但是，要想充分发挥豆腐的营养价值，就需要注意良好的搭配。

发展历史

中国是豆腐的发源地。相传淮南王刘安(公元前177-122)的母亲喜欢吃黄豆；公元前196年，有一次她母亲因病吃不下整颗黄豆，刘安叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，就冲进一些水里熬成豆浆，又怕味道淡，再放些卤水，就变成了一坨，也就是豆腐花。淮南王的母亲吃了很高兴，病情好转，于是豆腐流传下来。豆腐的制作大概是刘安在组织方士炼丹时发明的。炼金术士在炼金术中使用了许多矿物质和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐可以将豆浆凝固制成豆腐。宋代著名诗人朱说:“种豌豆，累坏了心。若知淮南，得一春布。”并自注“传世豆腐原是淮南王。”李明《本草纲目·谷豆腐》:“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。