糖醋鳜鱼为什么能排在苏邦美食之首？它靠的是什么？
苏帮菜作为苏州的地方菜系，是苏菜的一部分，因其用料考究，味道鲜美而让人流连忘返。苏邦菜起源于春秋时期，因为擅长三江五湖之便，所以鱼食诞生的最早，所以鱼食也是苏州的基础并在原有基础上逐渐被后人发扬光大。春秋时期的太湖灸鱼，魏晋时期的珍稀鲈鱼，清末的糖醋鳜鱼，都是经典。今天糖醋鳜鱼的典故就更有意思了。清代佟岳推荐的《调鼎集》中，有一段松鼠式的“取金枪鱼肚，去骨，去蛋黄，煎黄。”烧油烧酱油的记录。据说糖醋鳜鱼的前身其实是更早的松鼠鱼，因为乾隆皇帝在中国南方的需求，才会成为后来的糖醋鳜鱼，并以南方之月为荣。也正是糖醋桂鱼的出现，将江苏菜推向了一个新的高峰。
一、松鼠鱼向糖醋鳜鱼的转化
清朝的乾隆皇帝，作为古代历史上喜欢访华的皇帝，被更多人记住的是他对妻子和皇后阿清宫的深情，以及他爱宫爱食的形象。乾隆皇帝再下江南时，因为太累，选择了街边的宋鹤楼。作为当时江南第一建筑，宋鹤楼就在湖边。于是乾隆皇帝等人选了一个靠近湖边的包间。后宫逗湖里的鱼时，乾隆也聚在一起看热闹。总的来说，他们有点饿了。当他们看着这些鱼干时，他们说他们想吃鱼。那时候江南湖里养的鱼是用来祭祀的，吃不到怕触犯神灵。
但皇帝说要吃，谁也不敢违拗，于是侍候乾隆的仆人和当时的厨师商量后，决定用鱼头当老鼠，以免得罪‘神鱼’。这样的菜端上来的时候，乾隆皇帝还没把筷子放上去，它的声音就像松鼠一样，让当时所有的人都惊叹不已。乾隆皇帝吃了以后，对这种新奇的苏州味道印象深刻，就问这道菜叫什么名字。从此，糖醋鳜鱼的名字便兴盛起来，最终，它成为了新年家庭聚餐上不可或缺的一道菜。
二、糖醋桂鱼的风味和特点
糖醋鳜鱼的外观不同于以往的鱼餐，颜色鲜艳，咸中带甜，其中最特别的部分是鱼身。据说刚开始做糖醋鳜鱼的时候要把鱼头竖起来，用刀把鱼骨去掉，然后用刀在鱼背上分成两截。在这一系列的过程中，要保证整条鱼不能断，要知道原鱼肉比其他肉更嫩。所以这道糖醋桂鱼最考验的，无非就是厨师的基础刀功。
好的厨师在完成整个过程时能保证鱼的完整性，而当加工好的鱼沾上面粉和调料后，他会把鱼头和鱼尾倒在锅里用滚烫的油定型，然后放入油锅开始煎。这时候有经验的厨师不会选择一直盯着锅里的鱼，而是用中间的另一个炉子来做糖醋桂鱼面的酱料。当锅里的酱等着收的时候，煎锅里的鱼已经做好了。这时，鱼被捞出来放在盘子里。趁着脆皮还在散发阵阵热气，酱料就要倒了。那时候脆皮脸衣服和酱料结合的声音特别悦耳。其实之前就应该展示在客人面前，但是随着糖醋桂鱼的普及，这一步就干脆省略了。反正味道不会变。
糖醋桂鱼的美味让很多人流连忘返。甚至历史上很多文人到苏州南部都会品尝糖醋桂鱼。随着近几年的发展，糖醋桂鱼逐渐成为家喻户晓的名字。
三、糖醋桂鱼的意义和价值
桂鱼，糖醋桂鱼的主要成分，含有丰富的蛋白质和脂肪。其肉质细嫩，易于消化吸收，可视为大众食品。而且鱼通常热量低，是减肥期间想吃肉又怕胖的女生的好朋友替代品。而且桂花鱼富含抗氧化钙，也是很多美容师的友好食品。而且桂花鱼价廉物美，无论用什么烹饪方法，都能做出美食本身。因此，许多老人和孩子会喜欢吃鱼，这是受欢迎的食物之一。
糖醋桂鱼作为江苏菜的经典代表，在过去可能是因为其鲜明的特色而受到人们的关注，但在它到来之后，却以自己的味觉实力征服了每一位食客。糖醋桂鱼最早的制作方法比较繁琐，用料极其挑剔。但在现代，糖醋鳜鱼作为节假日宴请亲朋好友的一道菜，却是极为出众和有面子的。虽然糖醋桂鱼这几年变化不大，但是吃货们对味道的追求是孜孜不倦的，所以糖醋桂鱼。
中国烹饪有5000年的历史，每一道菜都诞生在中国人民古老的劳动智慧中。现在我们不应该想当然的认为我们可以直接享受这一切，而应该带着这样的记忆继续学习，不要让它逐渐消失在我们这一代人的手中。