徽菜发展史

徽菜，起源于南宋，发源于古徽州绩溪、歙县一带。距今已有1000多年的历史，是徽州民间传统名菜。

徽菜起源于古徽州，其名称贯穿并伴随了徽州八百多年的建城历史，其起源可以追溯到更早。

乾隆五十五年(1790)，徽班先去北京，然后徽菜北上，开始踏足京都。徽菜馆原名“徽州馆”，后成为徽州人海外餐饮业的统称，其中以绩溪人最多。

明朝末年至清朝乾隆末年，徽商达到顶峰，在全国10个最大的商帮中，实力和影响力均居第一，足迹遍布世界各地。随着徽商的发展，徽菜逐渐出名。哪里有徽商，哪里就有徽菜。徽州人在全国各地开设了上千家徽馆，仅上海就有140多家，可见其覆盖面之广，影响之大。

在漫长的历史中，徽菜经过历代徽菜厨师的辛勤耕耘，刻苦钻研，兼收并蓄，不断总结创新。以就地取材、选料严格、用火巧妙、功夫独特、擅长炖煮、浓淡适宜、注重食补、讲究文化、底蕴深厚为特色，成为雅俗共赏、南北皆宜、独具特色、自成体系的名菜。