湘菜近年来特别受欢迎。它起源于什么时候？

湘菜的起源可以追溯到中国历史上的战国时期。当时湖南被称为“南满”。战国时期，湖南的主要居民是楚人和越人。当时由于气候和地理环境的影响，饮食形成了与中原不同的特点，而这些特点一直传承到了汉代。

从《楚辞:招魂》可以看出，当时湖南的食物来源主要是大米、小米、烟斗、野生水鸟、野鸭、鹅、天鹅、甲鱼、甲鱼等。烹饪技巧主要包括65，438+00种烤、烤、炸、煮、蒸、炖、醋、卤、酱。《楚辞释》中有云:“大苦，黑豆。”指湖南两千年的民间调味品豆豉；至今，浏阳产的豆豉依然闻名全国。

到了汉代，湘菜的地方风格已经非常突出。长沙马王堆西汉墓出土的简牍《饮食单》中记载了当时的饮食。美食榜有近100种精美菜肴，其中内汤有5大类24种，美食有72种，如鱼皮、牛腰、鹿平行、扒鸡等。此时湘菜的烹饪方法也发展到了16种，如汤、烤、炒、煮、蒸、滑、胚、脯、脯、炸、发酵等。主要调味品有盐、酱、豆豉、酒曲、糖、蜂蜜、韭菜、李子、桂皮。这时候也有很多独具特色的酸菜，食物清单里有10种枸杞和酸汤。

到了唐宋时期，中国的封建社会已经进入成熟阶段，此时的饮食文化在形式上刻意创新，湘菜也不例外。浓、香、淡的风格已经确立。形式上，菜品为了完整保留原料的自然形态，并没有大量的修饰，都是说。一条鱼象征着年年“有余”，如果有桂花鱼，也代表着“富贵”，以鸡代凤。以鹿为“禄”，羊为“吉祥”，龟鹤为长寿象征。此时湘菜的菜单已经按照生日、婚丧、促销等进行了分类。，至今仍在使用。