徽菜的形成历史是怎样的？
徽菜起源于徽州，与徽州的厚土密不可分。徽菜的形成与古徽州独特的地理环境、人文环境和饮食习俗密切相关。
丰富的自然资源为徽菜的创立奠定了物质基础。徽州地区物产特别丰富。惠州绿树成荫、山高气爽的自然环境为徽菜提供了取之不尽的原料。徽菜的独特之处，如蘑菇、香菇、银耳、黑木耳、银耳、蕨菜、黄花菜、黄花菜、水芹菜，都是野生的，过去采集的。竹笋、观音豆腐、橡子豆腐等等17种，品种不同，吃法不同，切法不同，配料不同。野兔、野鸡、野猪等野味。，鱼类丰富多样，有鳗鱼、鳜鱼、石斑鱼等。当时还有一种能在树上飞的有翼鱼，都是极其美味的宝贝。此外，还有许多野鸡、兔子、家养的乌骨鸡等。，由于原始的饲养方式，都保存着浓厚的野味。
丰富的习俗、仪式和节日为徽菜的形成和发展奠定了社会基础。惠州有各种各样的习俗、仪式和季节性活动，如结婚、生日、新房落成、祖先崇拜、葬礼等。，都需要宴席，从而促进了徽菜的形成和发展。如今歙县城乡仍有“六碗六”、“八碗八”，可见菜肴之丰富。绩溪县的民间宴席中，有岭北的“六大盘”、“十碗四分”、“吃四盘”、“一锅”，岭南的“九碗六分”、“十碗八分”。
正是这些活动，有意无意地培养和造就了一代又一代的民间烹饪大师。徽商的繁荣是徽菜发展和传播的关键。徽菜的繁荣是随着徽商的发展而发展起来的，徽商为霉变菜的传播和发展做出了巨大的贡献。徽商遍天下，植根徽州，品味也在徽州。因此，他们必须提供他们想要的东西。为了吃到正宗的徽菜，他们要么聘请徽菜大厨，要么自己开餐馆。同时，徽商在谈生意、应酬或朋友聚会时，都会摆上一桌家乡菜，以示对尊贵客人的尊重。
也有一些富商在拥有大量财富后，追求奢华的生活。“一场婚礼、葬礼、餐厅、衣服和马匹，往往花费几十万。每次有姓的吃饭，人家都准备十几种座位。吃饭的时候，班里两口子坐在一起，服务员把座位放在前面，茶的颜色也一样。谁不吃就摇一摇，服务员更容易判断颜色。”(《扬州原舟录》卷六)。因此，为了迎合他们的口味，徽菜也逐渐成为“贵族菜”，如“火腿炖甲鱼”、“红烧果子狸”、“腌桂鱼”、“黄山炖乳鸽”等，都是高档菜肴。随着徽商的发展，徽菜逐渐出名。可以说，哪里有徽商，哪里就有徽菜馆。
新安医学的发展，丰富了徽菜的营养和功效。徽菜在发展的过程中，继承和发扬了祖国悠久而独特的美食保存和中医“药食同源，药食并重”的传承。无论是在上任的方法上，还是在原料的选择搭配上，都非常讲究食补和养生。由于徽州医学发达，明清时期有700多名中医。他们在为人民治病的同时，用一些药膳强身健体，成为徽菜的一部分。如“枸杞炖乌鸡”、“冰糖炖百合”、“紫苏炒瘦肉”、“砂锅炒银杏果”。
徽州文化的发展为徽菜注入了丰富的文化内涵。徽菜的文化内涵往往体现在每一道菜背后的传说和故事中。在徽菜中，很多菜都有自己的典故和传说。