什么是Haccp体系？
HACCP系统是一种基于良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)控制危害的预防性系统。其主要控制目标是食品安全。因此，与其他质量管理体系相比，HACCP体系可以专注于影响产品安全的关键加工点，而不是将大量的精力放在每一个步骤上，在预防上更有效。
HACCP体系最早出现于20世纪60年代，美国皮尔斯伯里公司在为美国航天计划提供食品时率先应用了HACCP的概念。他们认为现有的质量控制技术不能提供足够的安全措施来防止食品生产中的污染。过去，对产品质量和卫生的监督主要以对最终产品的抽样检验为主。当产品不合格时，已经失去了改正的机会；即使抽样检验合格，由于抽样检验方法本身的局限性，也不能保证产品100%合格。确保安全的唯一方法是开发一个预防系统，以防止生产过程中危险的发生。由此，HACCP计划的七项原则逐渐形成:
1，危害分析(HA)。首先要找出可能危及产品安全的与品种、加工工艺相关的潜在危害，然后确定这些潜在危害中可能存在的重大危害，并针对每个重大危害制定预防措施。
2.确定加工中的关键控制点(CCP)。为每个重大危险确定适当的关键控制点。
3.确定关键限值。确定已识别关键控制点的每项预防措施的关键限值。
4.建立HACCP监控程序。建立程序，包括监控什么、如何监控、监控频率和谁来监控，以确保完全符合关键限制。
5.确定当关键限值偏离时可以采取的纠正措施，以确保恢复对加工的控制，并且不销售不安全的产品。
6.建立有效的记录保存程序。
7.建立验证程序，证明HACCP系统是否正常运行。
这七个原则其实是从1到5一步一步来的，6和7可以先来，所以有人把这七个原则翻译成了七个步骤。
在1985中，美国国家科学院提出HACCP体系应被所有执法机构采用，并对食品加工者具有强制性。美国在1995和65438+2月颁布了HACCP法规。目前美国首先实施的有两个:1997至65438+2月实施的水产品法规和1998至65438+10月实施的肉类和家禽法规。实施范围包括在美国生产和从国外进口的产品。
HACCP体系已经得到了世界上许多组织的认可，如联合国食品法典委员会、欧盟以及加拿大、澳大利亚、新西兰、日本等国家。在“国际水产品检验和质量控制大会”上，粮农组织官员希望水产品行业积极引入和推广HACCP体系，逐步协调各国水产品的检验和质量控制体系，增加透明度，不断发展和完善相关国际标准和规范，使国际贸易更加顺利地发展。由于诸多因素，一些发展中国家在出口水产品时只能遵守发达国家的规定，争取达成水产品HACCP谅解备忘录(MOU)。泰国在这方面做得很好。1986引入HACCP概念，1992开始自愿认证，1996开始强制认证。目前，65%以上的企业已经全面实施了HACCP体系。