老北京王致和老字号有哪些创立历史？

清康熙八年(1669)，安徽原宪县举人王致和正式创立王致和老字号，至今已有330多年历史。据说王致和的臭豆腐历史悠久。

1669年(清康熙八年)，王致和进京赶考，却与孙山闹翻，留在了北京。

为了生计，他卖过豆腐，准备边读书边做生意，下次再考。

有一年夏天，为了防止吃剩的豆腐变坏，王致和把豆腐切成小方块，撒上盐、胡椒和其他调味品，然后放好。

几天后，他打开盛豆腐的容器，发现豆腐发青发臭。他觉得扔掉可惜，就咬了一口，味道很独特。后来，王致和开始专心做臭豆腐。

清末，臭豆腐传入皇宫，受到慈禧太后的喜爱，取名“方清”。从此臭豆腐身价倍增。顶尖学者孙家鼐和鲁起星亲自为王致和题写了牌匾。孙家鼐还献诗一首，“美食行万里路，我心养我秘”，“牡丹配龙蟠酱，荷花配凤爪园”。王致和把这四首诗刻在四个门板上，第一个合读的字是“何志酱园”。

臭豆腐在王致和的流行与其精湛的工艺和严格的质量控制密不可分。

上述大豆经过研磨等工序制成的成品，要经过接种、前期发酵、腌制、配汤、后期发酵等20多道工序才能完成。生产周期长，工艺复杂。然而，王致和世世代代保持着严谨的工作作风，使得臭豆腐的质量保证一如既往，赢得了人们的赞誉。

王致和臭豆腐营养价值很高，含有大量的钙、钛、锌、氨基酸、维生素等。历经数百年，其产品仍以鲜、松、柔、香五大特点受到国内外顾客的青睐。