北京烤鸭以其美味闻名于世。到底是怎么烤出来的？

北京烤鸭是中国风味独特的传统菜肴，因其外嫩内肥而不腻而闻名中外。现在它已经被公认为国际名菜。关于烤鸭的起源有三种说法:1。北京烤鸭的历史可以追溯到辽代。当时辽国贵族在狩猎时，常把捕获的白鸭带回牧场作为吉祥之物。这是北京鸭的祖先。北京鸭喜冷怕热。北京的春天、秋天和冬天都很冷，夏天和秋天的小溪和运河里有充足的水和食物。当地人创造了人工填鸭法，最终培育出肥美嫩滑的北京填鸭。北京烤鸭是用这种肉嫩的北京填鸭来烤的。2.烤鸭最早起源于南京。公元1368年，朱元璋称帝，定都南京。宫廷厨师将这种鸭子煮熟，用炭火烤制，使鸭子酥脆可口，肥而不腻，被朝廷命名为“烤鸭”。朱元璋死后，他的第四个儿子，燕王朱迪，夺取了皇位并移居北京。就这样，烤鸭的艺术也被带到了北京。3.北京烤鸭始于便宜坊。据清代《杜门三际》记载，当时北京的宴席是“全鸭为主菜，名曰便宜坊。”

烤鸭原料:

北京填鸭是制作烤鸭的主要原料。据考，北京鸭祖籍在南方，明初随水运到北京，在JD.COM潮白河一带繁殖，故称“白河浦鸭”、“白麻鸭”、“白燕鸭”。后来迁到北京西部的玉泉山放养，逐渐培育成今天的优良品种。北京填鸭是用人工饲养方法繁殖的。

北京填鸭生长期短，长到5 ~ 7斤只需要60 ~ 65天。雏鸭45天前自由进食，最后15 ~ 20天人工喂养，每6小时1次，昼夜4次。合格的鸭子，要经过宰杀、脱毛、掏膛、水洗、浇水、鼓鼓、上漆等一系列工序，才能入炉烤制。

烘焙方法:

炖法:烤箱有门。先用稻草加热烤箱内的炉壁和铁箅子。没有明火的时候，把鸭子放在铁箅子上，关上炉门，所以叫炖。

吊炉法:炉口呈拱形，无门。将加工好的鸭子挂在炉内的铁制结构上，用果木(梨木和枣木最好)烤，不用关门。

叉烧法:类似叉烧，必须用手工一根一根操作，因为产量低，费工，已经逐渐被淘汰。

烤鸭需要切片上菜。切片技术要求很高，每只鸭子需要120片左右，每片都要有带肉，肥瘦相间。调料有葱、黄瓜条，调料有绵白糖(宫廷里吃的，今天没有)、蒜泥(很少用)、甜面酱(目前用的多)。主食是荷叶饼或空心烧饼。