什么是扭曲？

在中国的传统意义上，麻花通常是指一种特殊的食物，它是由两根或两根以上的条状面食经过扭曲，然后油炸或烘烤而成。这种食物因其独特的形状和酥脆的味道而受到人们的喜爱。相传西汉末年柴发明了麻花。主产于山西稷山、湖北崇阳、陕西咸阳、天津、湖南等地。

其中天津以产大麻花闻名，山西稷山以咸麻油酥闻名，苏杭以独创工艺闻名，湖北崇阳以小麻花闻名，天津以大麻花闻名。此外，天津十八街麻花、河南汝阳麻花、江苏欧粉麻花、何宁平麻花、湖南新化赵麻花各有特色，但都是将两三股面条绞在一起，油炸而成。

捻度的主要品种:

1，稷山麻花:是运城的传统小吃。据说麻花是宫廷食品。传到民间，就成了两面粘在一起的形状。清朝乾隆年间，翟店镇西圩村的一个商人把它带回了家乡运城，在那里制作销售，食用者很多。后来商人不断改进制作工艺，把麻花从两股改为三股，再拧成油炸的，呈现出金线花纹。

2.天津麻花:桂发祥麻花的创始人是范贵才和范桂林。他们曾经在天津大沽南路十八街开了桂发祥和桂发成麻花店。因为店铺都位于18街，所以人们习惯称之为18街麻花。十八街麻花是最著名的一家，它通过反复探索和创新，使油炸麻花变得柔软、香甜、独特。

3、吴优麻花:因坯形如绳，俗称油绳，据说已有200多年的历史。清朝乾隆皇帝路过江南淮安府时，盐城县令进贡，大加赞赏。因用料考究，工艺精制，以香、甜、脆、脆著称。此外，它看起来像一条双龙盘旋，小巧玲珑，色泽鲜红，香味甜美，成为居家、旅游、馈赠的佳品。

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