中国酿酒业的发展历史是怎样的？
那么这种酒是如何以及何时酿造的呢？有以下声明:
一、义弟酿造义弟是于霞的下属。《世本》传说“义帝始酒醪”。公元前二世纪，吕《春秋》曰:“夷狄酿酒”。汉代刘向《战国策》说:“昔日帝女令义帝作酒美，入于，于饮之，愿饮之，曰:‘饮之必有人死。’所以，我会不遗余力的喝葡萄酒。“但《黄帝内经》已有记载，黄帝与齐伯大夫讨论‘汤醪’，神农本草肯定神农时代有酒，早于黄帝的于霞时代。
二、杜康酿酒另一种传说认为酿酒始于杜康，杜康也是夏朝人。东汉《说文解字》解释“酒”字的词条中有:“杜康造酒。”《世本》也有同样的说法。“杜康酿酒”被曹操传唱，杜康成为了酒的发明者，在人们心中有着各种各样的传说。陕西白水县康家围村，据说是杜康的出生地。河南汝阳县的杜康矾和杜康河，据说是杜康酒厂；河南伊川县黄德地村的皇帝古泉，据说是杜康抽水酿酒的泉源。
3.酿酒始于黄帝时期。另一个传说表明，人们在黄帝时期就开始酿酒了。在汉代成书的《黄帝内经苏文》一书中，有黄帝与齐波医讨论“发酵汤”的记载，黄帝内经也提到了一种古老的酒——发酵奶酪，也就是用动物奶制成的甜酒。但《黄帝内经》这本书是后人假借黄帝之名写成的，可信度有待考证。
四、考古发现酒考古发现表明，酿酒早在夏朝(距今4000多年前)或夏朝以前就已存在，这已为大量考古事实所证实。
1.在磁山文化时期(前7355-前7235年)和磁山文化时期，发现了一些陶器和大量与后来的酒器形状相似的粮食，这使得用粮食酿酒成为非常可能。
2.河姆渡文化时期(距今6000-7000年)发现了陶器和农作物遗存，具备了酿酒的物质条件。3.三星堆遗址(公元前4800年-公元前2870年)位于四川省广汉市，出土了大量陶器和青铜酒器，包括杯、罐、壶等。
4.大汶口文化(公元前4300年-公元前2400年)该遗址位于山东省莒县。随葬的80多件陶器中，有25件白陶，主要是成套的盛酒容器，包括储酒的背壶、温酒的陶规、注酒的陶罐、饮杯等。
5.酿造起源的现代观点
1.酒本来就是一种自然产物。人类没有发明酒，而是发现了酒。酒的主要成分是酒精(学名是乙醇)，很多物质可以通过很多方式转化为酒精。粮食中的淀粉在自然界存在的微生物分泌的酶的作用下，逐渐分解为糖和酒精，自然转化为粮食酒。水果和牛奶也可以很容易地转化成酒。
2、最早的酒——果酒和奶酒在古代，人们的食物主要靠采集和狩猎。采集的野果含糖量高，最容易发酵成酒。动物奶中含有蛋白质和乳糖，很容易发酵成酒，古代以狩猎为生的人也可能意外得到奶酒。
蒸馏酒的起源
这种酒是由一种特殊的蒸馏器加热的。由于白酒中所含物质的挥发性不同，在加热蒸馏过程中，蒸汽和白酒中各种物质的相对含量不同。酒精(乙醇)具有挥发性，因此加热后产生的蒸汽中酒精浓度增加，而白酒中酒精浓度降低。收集酒精冷却后，其酒精含量远高于原酒，一般酿造的酒酒精含量低于20%。蒸馏酒可高达60%以上。
现代人熟悉的蒸馏酒分为“白酒”(又称“烧酒”)、“白兰地”、“威士忌”、“伏特加”、“朗姆酒”。
白酒:中国特有的，由粮食酒蒸馏而成。
白兰地:是从葡萄酒中蒸馏出来的。
威士忌:由大麦等谷物发酵蒸馏而成。
朗姆酒:由甘蔗酒蒸馏而成。蒸馏酒与酿造酒相比，在其制造过程中多了一道蒸馏工序，关键是蒸馏器。蒸馏器的发明是蒸馏酒起源的条件，但也可能用于蒸馏其他物质，如香料和水银。
1.蒸馏酒起源于东汉。上海博物馆收藏了东汉时期的青铜蒸馏器。用该蒸馏器进行蒸馏实验，蒸馏出酒精度为26.6-20.4的蒸馏酒。安徽滁州也出土了一件类似的青铜器。所以有人认为东汉时期就有蒸馏酒了。
二、蒸馏酒起源于唐代白居易(772-846)，在《新煮荔枝有鸡冠色，烧酒开琥珀光》中有提及。陶勇有一句诗，“自去成都烹酒，不思去长安”。有人认为这里说的烧酒是蒸馏酒。但从唐代的《弃荒地杂记》中记载了烧酒的方法:“南饮时，即焚之”，即把固态的酒装在坛子里，上面有泥，用火烤熟，否则不醉。显然不是蒸馏酒的操作，所以很难判断唐朝的烧酒是不是蒸馏酒。
3.蒸馏酒起源于宋代，宋代的《方丹说明》中描述了蒸馏器的“取汞器”；南宋周曲飞在1178所写的《岭外代答》中记载了一种广西人练习“朱茵”的乐器，其基本结构与《方丹须知》所述基本相同。张世南的
四、蒸馏酒源于元明医学家李时珍。& lt<本草纲目>；“烧酒并不是一种古老的方法，它创立于元代。该方法使用烈性酒和酒糟，蒸酒，用容器取露珠。任何酸酒都可以蒸，都可以烧。最近只是用糯米或粳米或小米或大麦蒸，用普瓦蒸。它像水一样清澈，有非常强烈的味道，覆盖着酒和露水。辛、甘、热、毒。喝多了会坏胃，伤胆，失人心，失生命，甚至死于黑肠子烂胃。和姜蒜一起吃会生痔疮。盐、冷水、绿豆粉可以解毒。”。谭崔《清代云南于海志》说:“名酒、白酒盖时，元初传入中国，中国各地人皆饮之。”张穆的《饮食之辨》说:“烧酒又叫火酒，“吃即将”叫“阿拉吉”。梵语也(外来词——作者注)，盖此酒非古法，暹罗、荷兰之人，元末始传其法于中国。”蒸馏酒不管是自己发明的还是从国外引进的，最晚应该起源于元代。