想知道法国血鸭的历史

血腥吗？生吃还是熟食？

鸭肉摊小文件:

别名:美食鉴赏家鸭

产地:法国卢瓦尔河

品种:野鸭

特点:肉嫩味美，汁香而不刺鼻，血鲜而不腥。最合适的体重是3公斤。

饲料:富含矿物质的水生植物

价值:每件平均价值为$1200-1500 *，根据重量定价。

血鸭400年历史:

法国鲁昂是诺曼底首屈一指的美食城市。著名的金丝雀餐厅(Canard Au Sang ),巴黎顶级餐厅La Tour d'Argent，享誉全球。传统食谱来自这里，已有400多年的历史。

所谓血鸭，就是把鸭子的骨头和内脏放入特制的器皿中搅拌，把骨头里的血挤出来煮成血汁，与鸭肉混合在一起。

通常一只血鸭可以两四个人吃，会分两盘。第一道是鸭血汁烤鸭胸，第二道是烤鸭腿沙拉。

看厨师煮血鸭就像看电影。看的人沉醉，玩的人投入。唯一的区别是他们更喜欢这种味道。

烹饪时，厨师要将鸭子烤至半熟，当着客人的面切开鸭胸和鸭腿，然后将鸭子的骨头和内脏全部放入器皿中搅拌。

榨出来的血精会加入肉汤、干邑、香料等。来做汁，而这些酱料最终都会配上同一只鸭子的鸭胸和鸭腿，供客人食用。

不要以为用血做果汁会有腥味，但是入口都是酒。

法国进口的夏兰代鸭:

鸭Challandais，一只重约3kg的行走公鸭，从法国进口。这种鸭子生长在卢瓦尔河，这里气候温和，沼泽富含矿物盐，淡水湖Grand Lieu的优良水质使鸭子又厚又嫩。

一般鸭子两个月能长到三公斤，不用煮过头就能长出足够的胸肉。

另外，住在海边的人吃海边的草，所以味道介于海鸭和陆鸭之间。他们的肉又瘦又干，不会有肥糊。

为了保持体内的血液，使鸭子呈深红色，这些公鸭子被勒死了。

血鸭的原理:

一鸭两菜，极其好吃。正宗的血鸭一般分两碟上桌。先上鸭血汁烤鸭胸。

1.提前把鸭子烤3到4遍，先把鸭腿切掉，再把油腻的鸭皮去掉。

2.把鸭子切片放在盘子里。因为鸭子没有完全煮熟，所以是暗红色的，根本不含脂肪糊。

3.将切碎的鸭骨放入容器中压制。

4.将容器放回价值3万美元的纯银压鸭机中，转动方向盘，挤出新鲜的鸭血。

5.将浮面上的鸭油捞出。

6.酱料是用鸭肝、鸭血、鸭汁、酒、干邑、柠檬汁、盐、胡椒粉熬制的，必须连续搅拌15~20分钟，防止粘在一起。最后加入鸭血和小块黄油搅拌10分钟。

7.最后倒入用鸭血煮的血鸭汁。

深褐色的血鸭汁，不浓不淡，入口无腥，但鸭肉嫩滑，鸭油尽。

不要错过伴有食物的蛋奶酥土豆。土豆看起来像一个中空的波浪，非常柔软。

第二道菜是烤鸭腿沙拉。鸭腿皮酥脆，肉质紧实。

吃的时候不需要任何酱料，只需要配上油醋沙拉，就已经很好吃了。

鸭血汁烤鸭胸；

虽然沾满了深棕色的血鸭汁，但还是能看到嫩红色的半熟鸭胸。

鸭胸很浓郁很嫩，酱料也不浓，还有一股酒味。和吃起来像一阵风的蛋奶酥土豆一起吃才正宗。

烤鸭腿沙拉:

烤鸭腿吃着脆皮鸭肉，配着油醋沙拉，一点也不累。

昂贵且合理:

1.鸭子Challandais，法国著名的鸭子，生长在沼泽里，吃的是富含矿物质的水生植物，特别是肉味的。每只鸭子都有合格证，价格比普通法国鸭贵三倍。

2.不是每个餐馆都有血鸭。除了是一个会做血鸭的厨师，并不是每个餐厅都愿意花三万多块钱买一台压鸭机。

血鸭乐趣:

“血鸭”被法国人誉为“神奇的配方”，起源于19世纪，由餐厅老板米雪创造。然后名厨弗雷德里克(Frederic)把这个配方带到了巴黎有400年历史的名店La Tour d' Argent，并发扬光大。

弗雷德里克记录下每一只卖出的血鸭，直到餐厅在1996成功卖出100万只血鸭。

每位客人吃过血鸭后，餐厅传统上会赠送证书，每张证书都有编号留作纪念。

爱德华七世的号码是328，小罗斯福总统分别得到33642和112151，英国女王得到185397。