普塔的历史
发展历史
劳拉·梅森在《英国传统食品》中指出，早在中世纪，英国人就已经用牛奶、糖、鸡蛋和不同的香料制作类似蛋挞的食物。尖头蛋挞也是17世纪中国第六次宴会的菜肴之一。
蛋挞虽然在香港很受欢迎，但在香港的历史并不长。根据业余香港历史学家吴昊的研究，在1920年代，广州各大百货公司之间存在着激烈的竞争。为了吸引顾客，百货公司的厨师们每周都会设计一个“每周美妆点”来吸引顾客，广州也正是在这个时候出现了蛋挞。
蛋挞传入香港没有确切的年份。有人说蛋挞从60年代+0940年代开始出现在香港蛋糕店，从60年代+0950年代到60年代+0980年代进入大部分茶餐厅。刚开始茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞就能成为一顿下午茶餐。且味道香甜醇厚，绵软可口。从1990' s开始，同样供应面包的茶餐厅逐渐减少，所以现在只有旧式茶餐厅有自己的烘焙蛋挞，而其他茶餐厅则从面包厂订购蛋挞。另一方面，香港很多餐厅也有蛋挞(小蛋挞)。还有适合减肥的蛋挞，蛋糊是蛋白质做的。
种类
蛋挞主要分为黄油、糕点、葡式三大类。
黄油
黄油蛋挞的饼皮光滑完整，像锅状饼干，有黄油味，类似西点常用的馅饼饼皮，吃起来像曲奇，所以也叫曲奇饼皮。
脆皮
糕点挞的外皮是一层薄薄的糕点，类似于酥皮)；在西点军校。但由于使用了猪油，口感比酥皮更粗糙。另外，由于饼皮较厚，糕点蛋挞的馅料量比黄油蛋挞少。
除了以糖和鸡蛋为主流的蛋挞之外，还有其他材料混合的蛋挞品种，如鲜奶蛋挞、姜味蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞、燕窝蛋挞等。
葡萄牙语课
葡式奶油蛋挞，又称葡式蛋挞，港澳地区的葡式蛋挞，是一种小奶油糕点，表面发黑(糖过度加热后变成焦糖)是其特点。相传最迟在18世纪，由葡萄牙里斯本杰罗尼莫修道院的修女发明。1837年在世俗蛋糕店卖的。当时之所以叫贝琳达，是因为这家店位于里斯本的贝琳达地区。