河南菜的代表菜有哪些?
1,开封刘玉烤面
烤面其实就是我们常说的龙须面。烤鱼面顾名思义就是用鱼和龙须面做成的菜。炸鱼焗面最有名的是鲤鱼焗面。鲤鱼放锅里炸,酸甜可口,放在龙须面里煮,捞出平铺在鱼面上。鱼味纯正,面条精细,不愧为开封传统名菜。
2.有毒
燕子菜主要是河南洛阳的一道特色菜。主料是白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉,经常出现在洛阳水宴上。也分高中低档,主要是因为材质的不同。高档的主要是鱼翅海参,中档的是普通鸡鸭鱼肉,低档的一般是猪肉粉条萝卜。但无论高、中、低档,盘面上都会有一朵用萝卜雕刻或黄饼做成的“牡丹花”作为标志。
3.洋葱焖羊肉
羊肉味道温和,非常适合老人和小孩。羊肉排骨切成小条,大葱切成片,放锅里炸。放在一起,倒入煮好的高汤,加入各种调料一起炖,收汁。表面撒上一勺花椒油,羊肉就会又香又软,汁液浓稠,一口咬下去鲜嫩无比。
4.炸八块
炸八块又叫“鸡八块”。说白了就是把一只鸡剁成八块,放在锅里炸,和现在大街小巷很流行的小炒鸡基本一样。只是在酱料上和普通炸鸡略有不同。
5、炒紫苏肉
炸紫苏肉其实是一种油炸肉。用葱、姜、八角、紫苏叶和调料腌制的五花肉先蒸熟,再放入锅中炸熟。在油炸的途中,猪皮上往往会涂上香醋,这样炸出来的猪皮酥脆美观,吃起来肥而不腻。一个人吃一盘不成问题。