山西拉面的传说与起源

刀削面，山西最具代表性的面条，天下第一，已有数百年历史。起源于元代的刀削面是山西最著名、最有影响力的面食。它因其独特的风味而闻名中外。刀削面因刀削而得名，因刀削技艺高超而被称为“飞刀小面”。技艺精湛的厨师切出来的面条是“汤锅里的一滴，空中的一飘，新鲜的一刀，根部跳跃的一条鱼”。刀削面有粗有细，棱角分明，形似柳叶。

相传蒙古鞑靼入侵中原后，建立了元朝。为了防止“汉人”造反起义，没收了每家每户所有的金属，并要求十户使用一把菜刀，轮流用来切菜做饭，然后交还鞑靼人保管。一天中午，一个老婆婆把棍子、高粱面做成面团，让老大爷拿刀。结果刀被别人抢走了，老人只好退回去。离开鞑靼大门时，脚被一片薄铁皮碰到，他捡起来放在怀里。回家后锅一直响，一家人等着刀削面。可是刀没回来，老人急得突然想起怀里的铁皮，拿出来说，用这个铁皮削飞机！老婆婆一看，铁皮又薄又软，就嘟囔着，这么软的东西怎么能削面呢？老人生气地说:“切”“切”不动。“剁”字让老婆婆想起，她把面团放在木板上，左手拿起，右手拿着铁片，站在沸腾的锅旁“剁”面条。一块掉进锅里，煮熟，捞出来放到碗里，浇上卤汁，让老人先吃。老人一边吃一边说:“很好，很好，这样我就不用再拿菜刀去削面了。”就这样，一传十，十传百，传遍了晋中。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，男女都会削面。后来“凤阳”诞生了朱皇帝(朱元璋)，统一了中国，建立了明朝。这种“削面”在社会摊贩中流传，经过多次改革，演变成了现在的刀削面。刀削面软硬适中，软而韧，无论是腌制、油炸还是凉拌，都有一种独特的风味，比如加一点醋。

从古代的王耀饼到今天的鲍汁面，从封建宫廷的豌豆黄和小笼包到民间的烘培灌肠，从山西的刀削面到西式的通心粉，从太原的晋阳饭店到北京的晋阳饭店，从太原街头的面馆到日本的荞麦面馆...

山西面食的名称也在不断变化。以面条为例，在东汉时期被称为“煮饼”。魏晋称为“汤饼”；南北朝称“水传”；唐朝被称为“冷陶”。面食的名字很有新意，因时因地而异。俗话说，娇生惯养的孩子最受欢迎，面食的很多名字和大名都体现了山西人对它的重视和喜爱。