闽菜的历史

闽菜以闽侯、福州、厦门、泉州为代表。福建东临中国台湾省海峡，西北多山，资源丰富。琅岐岛的蠓、河鳗，长乐的梅花竹笙，漳港的贻贝，厦门沿海的龙虾、对虾、黄花鱼、红蟹、鱿鱼，闽江上游的石龙子、冬笋、香烟，为福建风味提供了独特的素材。闽菜以海鲜为主要原料。制作精致，色调美，油味鲜。他擅长炒、滚、煎、炖，讲究甜、酸、咸、香，尤其是“坏”味。以厦门为代表的闽南菜也具有鲜、淡的特点，以讲究食材、善用甜、辣著称，擅长使用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱、橙汁等调味料。台湾美食的经纬，善用甜味，讲究调味，尤其是蘸酱的菜更有色彩，风味独特。闽西地处粤闽赣三省交界处，以客家菜为主。菜品咸中带辣，多为山区特有的珍奇特产，具有浓郁的山区风味。闽西菜略咸微辣，山味浓。一般来说，以海鲜为主，调味品非常多样。除了一般的调味品，还有虾油、虾酱、酸杏等。，其中有比较突出的“坏”味，包括红坏、白坏、醉坏。闽菜以选料精细、刀工精湛、讲究火候、汤料调和调味、以“味”取胜而闻名，也以烹调海鲜而闻名。味道的特点是新鲜，肉味醇厚，不油腻，酸甜适中。福州菜清淡香甜，汤汁鲜美，品种丰富，颇具传统风味。南北方都适合。汤素有“一汤变十汤”之称，烹调方法最为常见，有滑、蒸、炒、炖、焖等。著名的菜肴有佛跳墙和鲍。精妙的刀法；汤、菜很多，变化无穷；调料奇特，烹饪细腻。同时，福建小吃还有一个优点。它们是由沿海浅滩的各种海鲜珍品配以特殊调料制成，味道鲜美。福建的风味名菜有:佛跳墙、贻贝鸡汤、淡豆豉螺片、沙茶鸭片、七星鱼丸、烂醉鸡、炸鳝鱼、半月神酱、定边糊、朱、福州面、生蚝炒、冻土冻土、沙茶烤肉。闽菜由福州菜和闽南山区菜组成。代表餐桌的菜肴有佛跳墙、光粒香螺、鸡汤、海蚌。太极芋头菊花鲈鱼香露全鸡花卷鱿鱼生炒海蛤龙身凤尾虾醉蛤肉淡烂香螺片

参考:我

闽菜、福州菜、闽南菜八大名菜之一:佛跳墙。

闽菜有两个明显的特点，一是擅长烹饪海鲜，二是在烹饪技巧上保留了一些古老的烹饪方法。这从福建特有的“鲟鱼饭”和“肉燕”就可以看出来。在烹饪技巧上，粤菜保留了许多古老的方法，如盐烤、酒烤、锅烤和生吃鱼虾(如生鱼、生虾、醉虾)等等。还有介绍让你选择闽菜(闽菜)，由福州、泉州、厦门等地方菜组成。因为福建近海，烹饪材料多为海鲜。闽菜的特点是汤多。烹饪以煨煮和烂煮最为突出，强调刀工。味道略淡，酸甜可口。佛跳墙、雪花鸡、太极大虾都是闽菜中的美味佳肴。