大闸蟹介绍

螃蟹又称蟹，是节肢动物，淡水和咸水中都有，可以食用。& ltP & gt我国蟹类资源丰富，约有600个品种，包括梭子蟹、青蟹、蛙蟹、绵蟹、关公蟹、清蒸蟹、玉蟹、菱蟹、扇蟹、僧蟹等。尤其是沿海省份的淡水河蟹，包括大闸蟹和绒螯蟹。阳澄湖螃蟹的历史记载，在宋代傅坚所著《蟹经》一书中，已有如下介绍:“江浙诸县皆有蟹，苏州多。”其中，位于阳澄湖畔的禹州吴塘蟹更为肉质鲜美，其中最肥者，据莫丹《苏州赋》注曰:“者有一斤”。一只大螃蟹有一公斤重。& ltP & gt清乾嘉年间，苏州所著《贾青录》卷十“炒蟹”一节介绍了苏州的几种螃蟹，包括太湖的“湖蟹”、吴江胡芬湖的“紫髯蟹”、常熟的“金爪蟹”、昆山余周村的“尉迟蟹”。渔舟村就是现在的周氏镇城隍庙村。唐朝名将尉迟恭，名娄侯，到那里去建军屯田，兴修水利。后人为了纪念魏池，建立了景云大王庙，并将村子命名为魏州村。村里有72个池塘，统称城隍滩，盛产清水大闸蟹，即“尉迟蟹”。& ltP & gt《清稗笔记》中也有几处对螃蟹的介绍。有一种“长蟹”，产于东北延吉。“它的壳径只有两寸，脸却长达四五尺。每只脚的肌肉足够一两个人吃，而且它的肉比一般的螃蟹还要漂亮。”有“钱蟹”和“小蟹”，因形似钱而得名。"在咸淡水室，有黑色的糊状物，可以腌制."还有“蟋蟀”和“一种鲟鱼，在海岸沉积物中是可以食用的。壳圆如普通蟹，后两脚扁长无爪，与梭子蟹相同。”福建人称之为“青蟹”，比梭子蟹贵，而习俗也称梭子蟹为“鱼”。有一种“虎鲟”，产于福建。“其贝家门上画的虎头呈暗红色，斑驳陆离，有的镶嵌成酒器，肉粗而无味。”南通、如皋也有，俗称“关公蟹”。有一种叫“潮招”，俗称“潮招”，因为它小如蜻蜓，壳白，随波逐流，背朝外，无异常期而持爪。还有一种形似蟹属的“寄居蟹”。“前斗有甲，后斗是柔体。它往往要求有一个空壳住进去，腹腔变成螺旋状与壳吻合，所以又叫螺蛳蟹”，或“常驻虾”。“第一对脚是大爪子，用来抓食物，堵住壳口。种类很多，包括生活在木洞和海绵里的。”& ltP & gt“寄居蟹”在《辞海》中被称为“蟹奴”。幼虫全部自由生活，成虫寄生。"它随宿主分布在浅水区."& ltP & gt哺乳动物果子狸有个名字叫“蟹僧”，带着蟹的名字，但不是蟹的科。& ltP & gt古书中的吃螃蟹之道，最早见于魏末贾思勰的《礼记·尔雅》和《齐姚敏书》。除了蒸、炒、拉面、醉，泡椒蟹也有详细介绍。在《蟹经》这本书里，傅俊不仅收集了各种吃法，还介绍了挑肉、烹饪、炼油，味道鲜美。宋人高如孙，又以《蟹经》为蓝本，写了一部《蟹略》，共分四卷，以“蟹”字为题，卷一为原蟹像，卷二为蟹配蟹品，卷三为蟹贡，卷四为蟹雅。