宜宾芽菜的食品开发

在长期的发展过程中，宜宾芽菜逐渐形成了自己独特的风味:香、甜、脆、嫩、鲜，作为四川知名的传统酱菜代代相传。

首先，宜宾豆芽的加工原料二平珠是四川省宜宾市的地方特有品种，属于小叶芥菜。成熟的根嫩而有弹性，是宜宾豆芽的最佳原料。

其次，宜宾的气候属于中亚热带湿润季风气候，常年温和湿润。空气和土壤环境中有丰富的适合腌制发酵的微生物。这些大量的有益微生物在芽菜的腌制和发酵过程中产生了宜宾芽菜特有的风味。这让我们想起了宜宾的另一个著名特产——五粮液，也有同样的功效。

在宜宾芽菜长期的发展历史中，形成了独特的加工工艺。据记载，清朝光绪年间，徐州郊区(旧称宜宾)农民将蔬菜去皮，适度晒干，与盐、红糖混合，再加入香料，准备装罐贮藏。