中国有哪些名菜？

1，北京烤鸭

举世闻名的京菜起源于中国南北朝时期。《食货宝典》中记载了烤鸭，当时是宫廷食品。

原料为优质肉鸭，北京烤鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉肥而不腻，外脆内嫩。北京烤鸭好吃的背后，首先是鸭子的加工程序；二是烤制方式的不同，分为挂烤鸭和炖烤鸭；第三是厨师通过多年的努力培养出来的厨艺。

宰鸭、焯水、选毛、充气、掏膛、水洗、勾丝、烫皮、打糖是鸭子的加工程序，每一步都会影响烤鸭的口感和成型程度。北京烤鸭是最具代表性的传统菜系之一，在中国明清皇帝的餐桌上、满汉全席上、外宾的餐桌上都可以找到它的身影。

2、麻婆豆腐

四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料是食材和豆腐，主料是豆腐、牛肉末(猪肉也可以)、花椒和胡椒。具有辣、香、辣、香、脆、嫩、鲜、活的特点，被誉为川菜经典。如今，麻婆豆腐漂洋过海，从一道简单的菜跃升为一道优雅的菜，成为国际名菜。

3.西湖醋鱼

别名蜀嫂传珍，宋嫂语，是浙江杭州饭店的一道具有传统地方风味的名菜。西湖醋鱼一般以草鱼为原料，熟制而成。煮好后淋上一层滑滑有光泽的糖醋，胸鳍立起来。鱼肉鲜嫩漂亮，有蟹味，鲜甜酸甜。

4.龙飞汤

又名榛子鸡，是黑龙江省的名菜之一，属于龙江菜系，产于兴安岭。龙飞汤是通过去除榛鸡的内脏并与肉汤一起烹饪而成的。汤里不需要放任何调料，保持原汁原味。

5.武威盐水鸭

又名无为熏鸭，是安徽无为县的传统名吃，始创于清代。巢湖鸭以原料为原料，配以八角、花椒、丁香、茴香等约30种中药和调料，先熏制后腌制而成。