麻辣香锅的历史渊源

麻辣香锅最初起源于重庆缙云山，是当地人的普遍做法！所有食材放入锅中，麻辣味炒出来。本地人都是大锅饭炸的！简单来说就是大锅炖菜，或者简称大锅菜！一般只有家里的客人才会在菜里加肉！因为所有的材料都在同一个锅里加工，各种食材和气味混合在一起，吃起来格外香！

后来这种吃法逐渐流传开来，经过川渝厨师的各种改良和传播，到现在已经衍生出了多种做法！一般来说，现在专业的香锅店都有炸底料和香料油。非专业的要么用火锅底料和麻辣酱代替，要么直接去市场买麻辣干锅酱。

而且基本上麻辣锅里90%以上的食材都可以加入。

比如素菜中:土豆、莲藕、西兰花、各种菌类、青笋、芹菜、洋葱等等。

干货:如海铅、木耳、腐竹、豆皮、宽粉等。

肉类:鸡、鸭、牛、羊、鱼、兔等。，可以添加！

然后，各种半成品丸子，火腿，豆制品都可以加入！所以这就导致了香锅的种类繁多，组合多样！只要你想吃，基本都可以加！

如果是自己在家操作，建议直接买麻辣香锅酱。因为这个东西操作起来真的很简单！

家庭版可以分三步做一个麻辣香锅！第一步:准备工作！比如准备姜、蒜、花椒、辣椒、香料、香锅底料。准备好各种原料，切好，洗干净。如果有肉，先糊，或者煮，比如牛筋。

第二步:焯水或油炸，先处理各种需要预处理的食材。

第三步:锅中加入植物油，放入姜蒜翻炒至香，然后放入干辣椒和干花椒，再放入香锅底料，放入翻炒后的加工好的食材，放入白糖和鸡精调味，最后放入香油和花椒油，撒上孜然粉和香葱出锅！

PS:个人建议:如果建议在家里的香锅里加一点泡椒，会让味道更柔和，不会觉得太干太辣！

酒店分三类！香料油，香锅酱，香料粉！一般酒店的操作步骤和家庭版没有太大区别，区别就是底料和师傅手艺的区别！也是分三大步骤！第一步准备，第二步预处理食材，第三步放入香辛料油翻炒姜蒜花椒基，然后放入食材，调味后放入麻油和花椒油，撒上香辛料粉和香葱，然后出锅！

香料油！个人觉得这个东西的比例是不能固定的，因为各种材料的质量不一样，用量也会不一样！下图来自朋友推荐的比例，有兴趣的可以收藏。据说是香锅加盟店的比例！