清平宾馆概况:

供应的品种有白切鸡、炒葱油鸡、隔水蒸鸡、一鸡三味等等。顾客走进清平饭店，吃的都是鸡，所以叫“清平鸡”。1981年初，清平宾馆扩建后由平房改造成三层小楼，座位由60多个增加到200多个。当时清平饭店为了恢复清平鸡的经营，决定开发一个风味独特的品种，然后命名为清平鸡。店长邵干和大厨罗伊考虑到水煮鸡的表皮光滑，蒸鸡的香味长期深入骨髓，于是将两者合二为一。他们用多种草药和香料研制出一种特殊的白盐水，代替清汤浸泡鸡肉；用老鸡汤代替冷水浸泡鸡肉，让鸡肉在河中过冷时能不断吸收原鸡汤，保持鸡肉的鲜味和原味。经过反复研发，他们终于试制出一道表皮光滑，甚至鸡骨鲜美的名菜，也就是今天人们所称赞的“清平鸡”。

“清平鸡”问世后，发展非常迅速，日均销量几百只。为了保证清平鸡的品质，店家采取了三项措施:坚持使用1.250g至1.500g的清远三黄鸡进行烹饪，是制作“清平鸡”的好材料；坚持剪，坚持做。也就是中午卖，早上割；夜市卖的都是下午切的，保证了“清平鸡”的鲜味；在制作过程中坚持配料分批投放的方法，保证“清平鸡”的品质始终如一。