豆芽的历史

中国发明豆芽2000多年，发明人无从考证。

最早的豆芽是由黑大豆制成的。

神农《本草经》中，将“黄豆黄卷”列为“国货”，做法说:“黄卷之制法，冬末春初用京华泡黑豆，芽长五寸时，晒干即黄卷。

打通需要时间，需要带饭。"名字解释为:"大豆做成黄卷，比发芽到达分蘖的长十倍(niè)。

从根子上来的震撼，从枷锁上来的震撼，从枷锁上来的枷锁，从枷锁上来的枷锁(这句话指的是豆芽的过程)。

刚生下来的时候，黄黄卷卷的，直直的木头都准备好了。

木藏于肝，真相藏于肝。

肝藏，筋膜气也。

大筋聚于膝，属谷。

因此，主要湿痹和肌腱挛缩，膝盖疼痛不能屈曲和伸展。

屈伸直，象形循治法。“早期豆芽最早用于食疗，之后是道家养生。

豆芽，作为素菜食用，最早见于林鸿的《山甲清宫》:“在温岭(今福建全州)，中原(农历七月十五)前几日，黑豆浸露。

和芽，把麸皮放在锅里，铺沙种豆，用板压。

长的话用桶盖着，天亮了就是晴天。我要它整洁，不为风吹日晒。

元朝时，陈在祖先之前来到，三天后复活。

洗净，用油、盐、苦酒、香料焯一下就可以当ru，用芝麻饼卷着吃特别好。

色泽淡黄，名为‘鹅肉黄豆生’。”同样的话，也见于《双槐抄》。

在《东京梦里花》中，豆芽被称为“种”:“绿豆、红小豆、小麦放在瓷器里，用水浸泡，发芽数寸，捆上红蓝草，称为“种”，全部摆在街中心出售。”

陈在《岁时录》中，把“豆菜”称为“生花盆”:“京城七夕十日，水渍绿豆化为豌豆，便于天天浇水。当芽长到五六寸时，幼苗就可以自立了，所以可以放在小盆里，可以叫“生花盆”，也可以叫“发酵花盆”。在宋代，吃豆芽相当普遍。

豆芽、竹笋和蘑菇一直被列为三大素食佳肴。

宋元时期吃豆芽，主要是凉拌。

《逸雅遗事》记载其方子:“将绿豆用冷水浸泡两夜，待水涨，洗两遍，晒干。

提前把地板打扫干净，洒上水，铺一层纸，纸上放豆子，盖上锅。

每天洒两次水，等芽长出来，去壳。

把汤稍微煮一下，拌上姜醋，肉干特别合适。“明清以后，还有人用烟草(可食用的野菜或水生植物)做汤，油炸，用鸡汁、海豚汁烫。

各种豆芽中，豌豆苗比较好吃。

《清稗钞》注:“豌豆苗在别处蔬菜中常见，但在闽中视为稀有。

每次在酒席上，我都看到清汤里有几片漂浮的绿叶，茎有六七寸长。

但是买的时候算两个，每个二三十块钱。“吃豆芽一定要把根和豆子掐掉，所以清代叫‘掐菜’。

到了明清时期，学者们开始注意豆芽要化成汤。

《随园食单》有一篇豆芽说:“豆芽软脆，我颇爱吃。

炒菜一定要熟烂，食材的味道才能和谐。

可搭配燕窝，柔中带刚，白中带白。

但是，陪你是极其昂贵的，因为它的吝啬，很多人对此嗤之以鼻。不知道只有窝能陪着姚顺的耳朵。“巢父和许由，两个人都是隐士。

姚想把皇位让给，但不接受。

姚欲让位给，其巢谓隐居。

在豆芽菜单里，有一道菜叫“炒银条”，在秦菜中颇有名气。

原料有绿豆芽、葱丝、精盐、白醋、胡椒粉、辣椒、香油。

这道菜是大火煮的，辣椒炒到深红色。豆芽放入锅中后，用醋煮开点火，用40到50秒的时间翻炒，以保持豆芽的脆嫩。

炒豆芽一般配鸡丝。

“银苗鸡丝”、“菜炒鸡丝”、“鸡绒银条”、“银针拌鸡丝”都有当地的叫法。

鲁菜也是用粘鸡蛋糊炒的。清朝嘉庆年间就有“用鸡丝火腿填豆芽”的做法，其操作方法实在难以想象。

《清稗笔记》里有个故事，一个贵人被他的厨师骗了，拿豆芽当奢侈品。

一天，一个贵族去拜访他的亲戚，因为亲戚向他借钱。吃饭的时候，他看到桌子上有豆芽，就问那位亲戚:你总说自己穷，那为什么吃饭还用这么奢侈的东西？

这是我平时用的，每盘一百二十两银子。

亲戚告诉他豆芽便宜，其实只要两三文钱。

贵族回到家，问厨师。

厨师把豆芽切下来，盖在辣椒丝上，加了麻油酱油。他说，三便士对于穷人来说太贵了，不能和咸豆芽一起吃，店主平日吃的豆芽也确实贵。

因此，它欺骗了贵族。

西方国家称豆芽为中国食品四大发明之一。

另外三个是豆腐，酱，面筋。

其实中国的美食发明不止四种。

据说豆芽也是光绪庚子年后李鸿章出使欧洲时传入西方的。

因为有“李鸿章杂碎”的说法，豆芽在加拿大魁北克省被简单地称为“杂碎”。