鲜桃怎么腌制？

①原料要求:鲜桃八九成熟(即由青转白无红)，不论大小，肉质紧实酥脆。

(2)腌制:将大小分级后(方便腌制和晒干)，用刀沿桃缝一分为二。将切碎的带芦苇的桃片浸泡在清水中(盐容易附着在桃片上)，然后倒入空坛子里，一层一层地拌上盐，等坛子满了，把表面剩余的盐全部封好。待盐融化后，加苇盖和压石将桃片浸泡在卤水中，否则会腐烂变质，腌制7-7天。

(3)晒干:将腌制好的桃片捞出放入芦苇中沥干水分后，摊在竹席上晒干，早上摊，晚上收，每天翻桃片2-3次。经过3-4天的日晒，桃片变成暗黄色，用手挤不出水来，可以放在芦苇里，室内放置4-5天，再暴晒2-3天，直到桃片干了，再包装。

2.盐渍梅子是鲜梅子50公斤，盐7公斤，干梅子可以是17.5公斤。

①原料要求:梅子八成熟，肉质较硬。

(2)腌制晒干:由于梅子表皮光滑，腌制前要将新鲜的梅子放入竹篮中，用少许粗盐搓至梅子表皮呈丝滑状。腌制和干燥方法与盐桃相同。腌制时间为7天左右。

3、盐梅坯鲜梅50斤，盐8斤，可干梅坯20斤。

①原料要求:梅子长，不黄不软。如果它们是黄色的，肉还是硬的，加盐时每50公斤鲜李子中可掺入0.2公斤石灰粉。

(2)腌制晒干:腌制晒干的方法与桃坯相同，但梅坯腌制时间应为10-14天。

4.盐渍杨梅坯:鲜杨梅50斤，盐7.5斤，明矾0.2斤，晒干杨梅坯12.5斤。

①原料要求:新鲜杨梅颜色为紫红色或深红色，个头较大。

(2)腌制晒干:腌制7-8天晒干，方法同盐渍桃坯。

5、咸杏坯鲜杏50斤，盐7.5-8斤，可干杏坯20斤。

①原料要求:鲜杏八成熟，颜色由绿转白，肉质较硬。

(2)腌制和晒干:腌制和晒干的方法与盐梅相同。盐坯加工注意事项:①熟化过程中经常检查，防止脱卤发霉；②剩余盐水可以回收利用；③竹篮是包装的最佳容器；(4)避免腌制水果盐坯过程中的油渍。