红烧鹅的做法

材料:鹅一只，柱酱四大勺，生抽适量，老抽适量，盐适量，冰糖栗子大小，姜蒜三分之一左右，大蒜一个整，花生油四大勺，1升开水。

步骤:

1，锅中热油，放入蒜和姜，使其变香。

2.小火继续加盐，淡酱油，后待酱。

3.将鹅肉放入锅中，边煎边旋转，让鹅肉出油，整个鹅肉沾满调料。不要怕烫，只要保持小火就行了。

4.把鹅的头、脚、脖子放进去，倒入开水，盖上中火煮到筷子可以很容易地插进鹅的腿，中间间歇地翻动鹅。

5.大火收汁至浓稠，转小火，盛汁约一碗，先捞起鹅头、鹅脚。

6.继续用小火加热鹅肉，翻面使其沾满汁液，直至锅内汁液干透。切成块浇汁或者带汁吃。

卤鹅是潮汕地区著名的美食名片。很多文章介绍红烧鹅:其肉质肥美，香滑，肥而不腻。

潮汕卤鹅历史悠久。据说与唐宋名菜“酿鹅”有关，甚至是同一个“祖宗”。两者都是用很多材料烹饪的，只是用的材料有点不一样，制作也不一样。

当然，地域、气候、口味都是影响菜品变化的因素。潮州史书记载，韩愈来的时候有炖鹅。韩愈发现当时潮州已经使用香料，他说的就是炖鹅。

参考资料:

红烧鹅-百度百科