正宗鼓风鸡

豆豉鸡是广东的经典菜！偶然在报纸上看到鼓楼炒鸡的做法，简单又好吃。据说这种做法是北苑饭店的老厨师留下的，整个制作过程以酱油为主。

材料？

清远鸡大概2斤到3斤。

两个八角形

料酒50g

酱油50克

酱油10g

鲜酱油少许(可以用也可以不用)

丛白三段

3片生姜

片剂糖50克

芝麻油50克

2碗水400g左右。

油鸡怎么鼓捣？

1.准备调料，称重。首先，把所有的酱油、生抽和美味的酱油放在一个碗里，混合在一起。

2.烧一壶水。鸡肉洗净后，放入锅中。将鸡肉内外煮熟。用泥铲把水弄进去，直到鸡肉表面变成金黄色。立即将鸡放入自来水中冷却河水。这样鸡肉会越来越滑。

热锅放香油，锅里放八角(碎)、葱白、姜片，直到香味出来，关火。

4.将料酒、混合酱油、水、糖放入锅中。这时候锅热得一碰到水就会溅出来。小心点，开中火。当糖融化后，将鸡肉放入锅中，用锅铲将酱汁均匀地浇在鸡肉上。这个过程需要8分钟，这样鸡肉上色会更快。

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5、8分钟后，关小火，盖上锅盖，20分钟后出锅。在这个过程中，要不时把鸡肉翻过来，以免烤焦。建议使用不粘锅。

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6.将碎片剁入盘中，倒入剩余的汁液，美味的炸鸡就完成了。

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技巧

建议使用不粘锅，避免烫伤。

糖可以用冰糖，用切片糖更显色彩。

用这种方法做出一斤多的炸鸡爪味道刚刚好。

用这个配方做出来的鼓油炸鸡味道刚刚好，非常好吃！