南宁粉饺干粉饺

说到南宁吃小吃的地方,大部分南宁人都会想到水街或者中山路。南宁市民乐于在水街品尝传统小吃,从地道的味道中找到归属感。拥有百年历史的老干饺子馆是一种传统小吃,由于老一辈的技能而闻名中外。

据老板娘介绍,老干的饺子都是纯大米做的,没有任何糯米成分,所以看起来不像其他的那么透明,所以这样做出来的饺子有韧性,有嚼劲,不粘手,不易碎。“用我饺子包的饺子,在锅里煮的时候舀起来玩花样。估计全南宁就我一个人能做到。正是因为这种饺子皮的特点,我才获得了美食大赛的银牌。”老板娘自信地说。

孙金领说,随着老干粉饺子越来越受欢迎,游客也越来越多,现在每天要做2000个左右的饺子才能勉强满足顾客的要求。因为继承了老一辈的技术,单纯的手工制作方式已经不能满足客户的要求。孙金领说,以前她想把老干饺子弄出老水街,在市区开分店,但是货源不足,租金压力大,就关门了。当被问及是否考虑到时代和市场需求的变化而采用机械化生产时,孙金领说她不打算这样做。一是工作太辛苦,有实力的年轻人不愿意干,所以很难招到员工。第二,百年来,从她奶奶那一代到清朝光绪年间,到现在已经是第三代了,一直坚持这样的程序:挑选纯米,浸泡,研磨,在干净的锅里搅拌,直到七八成熟,手工揉成面团,然后用大棒擀成薄皮,裹上马蹄、猪肉、香菇等食材,最后揉成10底边的饺子。这一系列的手工程序不可小觑,稍有不慎,饺子就难吃了。

“老干粉饺”源于孙大姐的母亲甘贤英,因其母亲姓甘,故称“老干粉饺”。粉条饺子的工艺由来已久,工艺一直没有改变,味道也一直是简单可口。因为担心饺子会变质,直到现在老干饺子都是手工制作,没有机械化。因为是传统手艺,孙大姐告诉记者,她不打算流传。当被问到第四代的传承时,作为第三代传人的孙姐姐说:“现在的年轻人都不喜欢当娇子,太辛苦了。如果以后没有后人,这门手艺可能就失传了。”好在如今老干粽子已经传到了第四代,粽子的魅力还在继续流传。