为什么东北人喜欢吃酱菜，而南方人几乎不吃？
刚到东北的时候，发现东北人特别喜欢吃酱菜。除了豆角、芹菜、韭菜，各种田园蔬菜都可以蘸酱，比如大葱、大白菜、萝卜、黄瓜、茄子。当时我很好奇。作为南方人必煮的蔬菜，为什么东北人会津津有味地蘸点酱吃？后来在东北生活久了，经常和东北的朋友一起吃饭，就尝试吃酱菜。真的是“不吃不知道，一吃就扔不掉。”从此养成了吃酱菜的习惯。
为什么东北可以吃酱菜，南方没人吃酱菜？这不是南方人和北方人的区别，而是南方气候和北方气候的区别，这就引出了南方蔬菜和北方蔬菜能不能生吃的问题。在东北，虽然冬天很冷，但是东北四季分明，气候干燥晴朗，蔬菜容易产糖。东北的蔬菜生吃会有甜味。还有南方！虽然冬天不像东北那么冷，但是寒冷潮湿，其他三季多雨潮湿，导致蔬菜水分重，糖分不易积累。生食除了脆没有甜味，甚至还有一种不好的味道。所以我虽然在东北养成了吃酱菜的习惯，但是回老家探亲从来不吃酱菜。
俗话说，一方水土养一方人，很多没去过东北的南方人一听说是零下30度就想象不到东北的生活环境。听到东北人吃生菜蘸酱，惊讶地睁大了眼睛。其实不管生活在哪里，人类都有生存的智慧。
东北的冬天很冷，但城里的楼房有暖气，外面冰天雪地，室内温暖如春。农村条件稍差，但有火炕。冬天一家人在热炕上睡觉吃饭聊天，一点也不觉得冷。吃“酱菜”是东北人在独特的气候环境下养成的习惯，是黑土地出产的蔬菜香甜的证明。东北是我的第二故乡。我喜欢东北，也喜欢吃酱菜。
接吧。酱菜毫无疑问是东北特有的一道菜，就是生菜吃了再蘸酱油，可以蘸肉，也可以蘸蛋，蔬菜可以是黄瓜，生菜等。，和大葱缺一不可。这种生吃的方式是南方朋友不能接受的，因为南方人普遍喜欢熟食，大葱也是作为辅料，不会直接当菜吃。
但是，然而这是甲的蜜，乙的砒霜，你问一个东北人，十有八九都喜欢酱菜。其实东北酱菜可以有熟食，不一定都是生食。下次南方的朋友可以试试。
我们通常吃煮熟的菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要焯水，茄子和土豆可以蒸。茄子、土豆、米饭一起蒸，茄子20分钟，土豆、米饭40分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，直到土豆的皮生了，用筷子夹住就行，不要硬芯。吃的时候用筷子夹起茄子和土豆，加入食材蘸酱，千万不要直接吃。
更重要的是，你可以自制蔬菜卷和减肥食品。做法是将生菜、大葱、青椒、胡萝卜、大蒜、黄瓜、豆腐干切丝，用开水焯一下。吃的时候可以把各种食材卷起来，涂上酱油或者牛肉酱，非常方便。
(xtm)
为什么东北人喜欢吃酱菜，而南方人几乎不吃？题目说，东北人喜欢酱菜，让我想起了大学生活。隔壁宿舍有一群不同专业的学生，有几个是东北人。我不知道到底哪个是黑鸡料，哪个是嘎达，但我可以跟你简单说一下他们的饮食习惯。
首先说一下酱菜。东北味噌和我们想象中的豆瓣酱差不多，但实际味道可能比豆瓣酱好吃得多。当时看到他们在吃大葱蘸酱，确实是豆瓣酱。具体原因很简单。在湖北武汉，真的买不到东北味噌。
那些年有一首广为传唱的流行歌曲:“东北人都是活雷锋”。校园里有几个东北小孩因为口音特别讨喜。我们年级几乎没有人不知道他们。
我们去食堂吃饭，都是带着饭盒去的。他们去吃饭，除了盒饭，还有大葱和豆沙，三个人一起吃一起睡。他们读书的那些年我没见过他们分开。
按照通俗的说法，他们三个东北孩子算是我们大学校园的网络名人，所以大葱蘸酱成了很多同学的饮食习惯。
在我们南方孩子眼里，大葱就是调料。除了腊月，炒腊肉的时候会吃一点大葱。在其他季节，我们几乎不会吃大葱，但在大学那几年，我们会偶尔从他们那里拿一根大葱，蘸他们的豆瓣酱吃。我感觉所有的饮食都要后天培养。
如果有一天我这个在南方生活了很久的年轻人在东北定居，我想我可能也会每顿饭都吃大葱蘸酱，因为那东西的味道真的还可以；
今天从题主看到这个问题:为什么东北人喜欢吃酱菜，而南方人基本不吃？很多年前，我也问过大学同学。虽然他们无法解释具体原因，但还是能从东北的气候、地理环境和农业生产中找到蛛丝马迹。以下是我的观点分享:
1首先说说历史原因，说说明末清初女真族的兴起，后来改名为满族，味噌是满族的传统食品；
2.从农业种植的角度来说，东北的黑土，一望无际的大豆高粱，大豆是东北味噌的原料，是满族人一年四季常吃的调料。可以说满族人一年四季每顿饭都离不开味噌。据说这种饮食习惯是努尔哈赤南征北战时留下的。
3.东北味噌可以调节食物的咸度，可能很大程度上可以替代一部分盐，因为在过去的历史朝代，盐比米贵，老百姓吃得起盐是常事。满族家家户户做味噌，饭都吃，从侧面可以印证这个观点；
4.先说喜欢吃酱油的东北人的饮食习惯和自然气候的关系。东北的气候非常适合大豆的生长，可以生产出比较优质的大豆，质量在世界上也可以说是比较优秀的。最重要的是产量还是巨大的，多保存大豆是个严重的问题。所以就形成了做酱油的习俗和传统。好吃的酱油配各种蔬菜都很好吃，生吃是必然的；
5.东北的自然气候使得东北的新鲜蔬菜在冬天显得格外珍贵。配酱油，各种新鲜蔬菜生吃最合适。毕竟在东北人眼里，炒这些菜有点浪费食材。
6.冬天，天气寒冷。冬天我们多吃大葱蘸酱。在南方人眼里，可能有化肥，但是在东北，天气冷，种蔬菜，不容易有虫害，所以大家生吃特别放心；
在论文的最后，我还是想说几句。以大葱蘸酱为例。可能在我们南方，大葱几乎不生吃，原因可能是自然气候影响了大葱的品质，但在寒冷的东北，大葱的品质可能更嫩。
我举个简单的例子。湖北盛产莲藕，特别喜欢排骨莲藕汤。糯米的味道最好，但是在湖北以外，也种莲藕。莲藕口感多为酥脆，淀粉含量较低，达不到糯米，这与自然气候等方面有很大关系。
在云南的水果店，我居然看到一根莲藕躺在各种水果旁边，价格也不便宜。一问才知道，因为自然气候的原因，当地的莲藕是当地的一种水果。
很多事情是我们意想不到的，除非亲眼所见，否则我们无法相信。然而，大多数时候，它们是自然选择。只有不断改变自己去适应这种本性，才能生存，道理很简单，就是为了生存；
去年春节的时候去东北表姐家玩，然后发现她婆家很喜欢吃酱菜。表哥告诉我，基本上东北家家都喜欢这样吃，吃了几口就觉得味道不对。
然后我表姐跟我说，她刚来的时候很好奇，但是吃了一段时间就习惯了，说主要是东北的素菜比我们南方的好很多，而且基本上东北的素菜都比较肥嫩，有一定的甜味，生吃的时候好吃很多。
还有一种说法是，在东北，孩子基本都是从。如果他们饿了，他们会拿一根葱蘸酱来垫肚子，但还有其他的素菜，这意味着在东北吃酱素菜的做法从孩子开始就很普遍了。
从表哥家回来，带了点他们家的酱油，回南方老家准备酱菜。这里不得不说，东北的酱油也很好吃，蘸着素菜吃味道很好。
但是回到家，我在市场上买了一些大葱和黄瓜。当我把它们蘸上酱的时候，我发现我们这边的素菜远没有我东北表哥家的好吃。吃了几口，就吃不下了，只好炒着吃。
南方的朋友来东北做客，我从来不点湛江菜，这是东北的特色美食。因为我知道南方人不会想吃这种生菜。
而且这种蘸酱的生菜没有味道，他们觉得没营养。但是对于我们东北人来说，我们认为每年秋天各种蔬菜下来的时候，我们都会吃一顿生蔬菜米饭，和吃生菜是一个概念。秋天，白菜熟了，白菜的叶子也呈现出一片大白菜叶子的状态，然后我就不用土豆泥和葱堆着蒸米饭了。把它们放在卷心菜叶里，然后把调味品放在上面。吃起来真香，特别适合我们东北人的胃口，也是我们东北人的美味。
餐桌上的食物很美味。另外，野菜下来的时候，或者小生菜、大白菜、春花都长好的时候，我们会炒一锅酱。然后用这些配菜。蘸酱真的很好吃。虽然南方人不喜欢这个味道，但是东北人很喜欢。
首先，首先是饮食习惯
传统的北方民族是游牧生产方式，喜欢采集渔猎以及农牧业。在采集渔猎的过程中，生食逐渐成为一种习惯。黄瓜、萝卜、辣椒、大葱、大蒜、生菜、香菜都是生吃，配上北方人喜欢的酱油，非常好吃。南方的种植业比较发达，烹饪也比较精细，所以南方人更喜欢把各种蔬菜煮熟，趁热吃。
二、食材的生长特性
北方的冬天很冷，很多蔬菜的蛋在冬天都被冻死了。所以东北的蔬菜很少有虫害和农药。以前东北地广人稀，很多优质蔬菜生吃味道非常好。南方气候湿热，昆虫多，南方生吃蔬菜的风险比北方大。
第三，酱的问题
北方的酱油属于深层发酵酱。大豆中的蛋白质在发酵过程中味道鲜美，但也会产生一种特殊的气味，很多南方人不习惯。这种酱是油煎的，加入鸡蛋、辣椒等食材更香，但南方人生吃是不行的。
其实今天南北蘸酱油的菜还是不一样的。北方人吃得这么香，会觉得北方黑土地上种的菜味道会更好。比如他们吃的葱和蒜，可能没有南方的浓，然后又有幸去北方出差。菜还是一样的，就是吃的人是不同的地域。
北方人觉得南方好吃的不一定能接受，南方人喜欢的可能是北方的蜂蜜是其次的砒霜，或者是外地位置不同造成了南北口味的差异。一方面水土相同，北方是黑土，土壤肥沃，蔬菜生长环境好，营养液丰富。可生吃的蔬菜维生素含量高，煮熟后维生素破坏一半以上。
所以，果蔬的食用原料比熟食更有营养。像广东的生猛海鲜，东北受不了，南方的甜腻，四川的辣，东北都不吃香，但是现在餐桌上已经流传南北了。每个地方都有自己独特的东西。我们都生活在中国，就像一个家庭的兄弟姐妹一样。有必要互相黑吗？就像一家人口味不同，胡萝卜和白菜各有所爱。
上周日去大菜市场逛了逛，买了肉和菜，准备回去找卖大葱的。我去掉了葱叶，留下了白色的。一问2.50元左右，就买了一些。大姐说，你不喜欢这个，还有葱叶的，也是2.50。我说没关系。反正我是蘸酱吃，然后放锅里煎饺子。姐开心的无语。我问，你是南方人吗？她回答，嗯，四川的。不过我强调她在大连已经九年多了。我问她是不是习惯了。她说她不习惯吃饭。她总是从四川老家带来辣椒、辣椒和腊肉，但她特别喜欢大连的气候，既不太热也不太冷。我在大连买了一套房子。
说这里的人不习惯吃生菜、黄瓜、西红柿、辣椒、萝卜、大葱、香菜、大白菜心。。。。都是可以生吃的，有一部分是蘸酱油吃的。为什么不炒呢？我只能说:我小时候就是这样吃的，好吃，脆，香，好吃。说到做饭，她对东北的大米赞不绝口。她说她家乡的米很油，水很好喝。本来过年在老家吃馄饨，不吃饺子。我来大连，她在饺子里吃了三天。反而觉得酸菜馅最好，接受了蒜蓉酱。
其实现在南北差别也没那么大了。现在的年轻人更喜欢尝试。南北通透，四通八达。想来就来，不像我们，70年代后还记得老味道。
我是东北人，从小就接触。在家里准备饭菜的时候听到最多的就是炒一个鸡蛋酱，洗一些黄瓜，小葱，萝卜，整个酱碟，而不是鸡炖蘑菇，猪肉粉丝。其实在东北，最常见最受欢迎的菜就是酱菜。
东北人为什么最爱酱菜？我还年轻，只能试着弄清楚其中的一两个。众所周知，东北的冬天气候极其寒冷，这里的蔬菜在冬天非常匮乏。酸菜、大白菜、土豆成了冬天的主要食物。当冷冻蔬菜被释放时，蔬菜越来越多。每个人都迫不及待地想尝试它们。最好的办法是生吃，最新鲜。再加上东北味噌的独特风味，光吃蔬菜有点索然无味。
在南方，一年四季都有新鲜的蔬菜，酱料也不是很受欢迎，所以生吃蔬菜蘸酱吃并没有被广泛接受。他们宁愿蒸和煮蔬菜，吃新鲜的。
在东北，酱菜有很多种，萝卜、黄瓜、香菜、蒸茄子、酸菜、白菜、野菜。在我的印象里，所有无毒的蔬菜都可以蘸酱吃。
我觉得南方高湿高温河流的原水细菌太多了。当用来浇水和洗菜时，蔬菜会被细菌和寄生虫污染。很多病菌和寄生虫都很厉害。比如血吸虫病，如果不经过高温消毒，很容易生病甚至死亡。两害相权取其轻已经成为一种习惯。北方生吃蔬菜的好处太多了，所以成了习惯。
东北的豆腐皮特别薄，吃起来特别好吃，东北的菜是根下追肥，南方的直接泼在叶子上。东北的天气气候也适合这样吃。东北人冬天也喜欢吃凉菜，因为家里太热吃不了肉和热菜，需要降温。
高中的时候，一个南方的同学转学了。他们不吃生菜，后来在东北吃了包子就爱上了酱菜！我觉得酱菜挺吸引人的！南方的朋友可以试试！说实话，东北人豪放，南方人温柔细腻。说到吃这方面，北方菜比较粗糙，总感觉填饱肚子才是主基调！南方人大多喜欢吃的比较精致，无论什么食物都比北方精致很多！
我喜欢吃酱菜。我在南方工作了三十多年，在南方绝对不会吃酱菜。先不说酱料的成分。我们东北吃豆酱，主要是蔬菜。我们吃的酱菜一定是小农园的时令菜。我们不能接受南方蔬菜用的化肥。别说我们不敢生吃，就是熟了也很少吃。酱菜只能在东北吃。而且一定是当地的农家小圆菜。