江湖红烧肉
放进嘴里，皮软糯糯，肉质丰腴。有肉的味道，有酱的味道，有甜的，有复合的，有慢火的，有推开门的味道，有妈妈的味道，有奶奶的味道，还有第一次做红烧肉的兴奋。看来你的筷子停不下来了。
最后，将一碗米饭与一种粘稠的胶状酱混合。
红烧肉的历史。
中国人吃红烧肉，起始年份不能优雅。然而，著名的苏东坡曾写道:“黄州好猪肉，价如粪土，富者不肯吃，穷者不懂烹饪。慢火，水少，火足了就美了。每天早点来打一碗，就全是自己的掌控了。”
这是最早的红烧肉。北宋时期，羊肉最受欢迎，猪肉被认为是当时下等人的食物。苏东坡重新发现了猪肉，把红烧肉从幕后推到了台前。所以，每当我吃红烧肉的时候，我都会在心里默念；“苏东坡万岁！你是个了不起的人！”
下面的历史其实不用多说。你只需要知道，从那时起，红烧肉开始流行，来到我们的餐桌上，和饺子、瓷器、长城、台湾省一起，成为我们国家不可分割的一部分。
2、一碗好肉
一碗好的红烧肉，说白了无非就是三点:肉好、酱油好、火候足。
肉
让我们回到肉类。好的红烧肉要用三层五花肉，一层猪皮，一层猪油，一层瘦肉，更好的是，五层五花肉，带粉色，先一层猪皮，一层猪油，一层薄瘦肉，再一层猪油，一层厚瘦肉。
这种肉通常出现在猪的前腹部靠近前腿的地方。据说这种胖瘦最高能达到十层。我从未见过它。如果你看到了，请联系我。
至于猪种，有江浙老板最爱的金华两头乌，网易味央猪，国外的伊比利亚黑猪圆月，还有心灵纯净的藏香猪等等。
我最喜欢的是农村亲戚的散养土猪。后山的水好喝好喝。五花用来做红烧肉，还给了我一锅猪头肉，让一只叫黄的狗口水流了一地，追着尾巴咬。
大豆
豆是中餐的灵魂，酱油是中餐的标配。这里面有很多学问。我总结一下，大概有三种境界。
1，国产酱油有酿造酱油和配制酱油两种，其中酿造酱油采用纯生物发酵生产，风味更浓。所以选择酿造酱油是第一层。
2.酱油酿造有“高盐稀发酵”和“低盐固态发酵”两种，其中“高盐稀发酵”盐水含量高，发酵时间更长，更醇厚。所以“高盐稀发酵”是第二层。
3、三楼有点不清楚——是否用传统工艺酿造。法国古代学派采用自然干燥技术，现代学派采用封闭发酵，取长补短，各有利弊。
加热的持续时间和程度
袁枚写红烧肉:“最好烂到看不到边，朗朗上口，瘦瘦的。这都是因为热。”我见过很多厨师，烧红烧肉基本上不低于90分钟。朋友在北京忙，做了一手工整的上海菜，尤其是一道红烧肉，广受好评。他做的上海红烧肉至少炖了两个小时。
大口集团的老大小宽，红烧肉很出名。以下是我从他的《红烧万物》里摘出来的。我试过几次，很靠谱。
正菜外的附加菜
一碗红烧肉，肉好汁好，口吃太浪费了。如果不符合的话，就干脆把东西送上天吧。全国各地都有红烧肉，各地都有自己的配菜。以我个人的经验，以下几道菜可以起到画龙点睛的作用。
1，鸡蛋
最常见的是配鸡蛋、水煮蛋、虎皮蛋。鸡蛋吸收红烧肉的汤汁，像不化妆也好看，化妆更好看的高圆圆。
2.土豆
在广大的北方地区，红烧肉最好的配菜是馒头，多加土豆，完美的红烧肉加土豆，汤里全是胶质，张不开嘴。
3.竹笋
春天，我最喜欢的搭配是竹笋。积蓄了一个冬天能量的竹笋用红烧肉烧，竹笋脆嫩，笋香杂肉引人注目。
4.威尼斯结
好的白叶红烧肉要煮的时间足够长，才能把肉强行塞进去再吃。
5.米
热腾腾的白花花的米饭，配上红烧肉汤和几块红烧肉，又嫩又有情。所谓迷魂饭，红烧肉比叉烧更合适。
6.红葡萄酒
红酒很嫩，有助于消化。选择浓郁的充满橡木桶味的红酒搭配红烧肉，红红火火，相得益彰。你可以试试澳大利亚库纳瓦拉的设拉子或赤霞珠，西班牙里奥哈的Reservationa红酒和纳帕谷的红酒。
3、6碗红烧肉
下面是我心目中的六碗红烧肉，经典。碗让人流泪。如果按图走，记得多准备点餐巾纸。
(1)杭州四季金沙厅
推荐:红烧鲍鱼
金沙厅作为四季酒店的中餐厅，好到每天排队，桌子都放在过道上。厨师王勇有一道用剑封喉的红烧肉，“像包浆”。他挑选最好的双头黑白花，用纯黄酒和酱油炖。很美很迷人，入口即化，无峰无棱。
(2)杭州江南渔歌
推荐:墨汁红烧肉
江南渔父哥躲在杭州鼓楼旁边的老街十五奎巷。宁波菜的老底子，有意想不到的创新。宁波菜讲究借用海鲜。老板，阿财，有个墨汁红烧肉，看着又烂又黑，其实已经又香又好吃了，筷子都停不下来。
(3)南京香格里拉江南火炉
推荐:萝卜红烧肉
江南大灶台这两年已经成为南京美食的一张名片。厨师侯新庆是淮扬菜的大师。他注重食材、原味、守时、传承、原创。一份简单的萝卜红烧肉，没有一滴水，是用五年的雕花炖的。萝卜又香又软，肉像春风一样新鲜。
(4)上海源源
推荐:元元红烧肉
上海是红烧的天堂，而元元号称“上海红烧第一”，常年占据上海各大红烧肉排行榜第一名，是这一帮人的正宗口味。一碗红烧肉，香脆可口，入口即化，被挑剔的上海人认可。但是要注意趁热吃。冷的时候有点难咬。
(5)上海老集市
推荐:芝士红烧肉
老集市是我最喜欢的本地餐馆。这几年，外地来的人吃本地菜几乎成了标配。他们的红烧肉是用崇明岛本地的猪和浓浓的红酱熬制的，也可以用鸡蛋、乌鱼、笋干、鲜笋等熬制。顺便说一下，如果你去田萍路，你可以开一瓶酒，在星座酒点食物，这样更舒服。
(6)北京淮扬楼
推荐:招牌秘制红烧肉
淮扬府是北京淮扬菜的一绝，红烧肉更是一绝之冠。他们的红烧肉甜度适中，又大又嫩。而且按时令菜来说，我最喜欢的是秋冬季节，中和了油腻的红烧肉，闻起来很香。
最后，我们也要明确一点，最好的红烧肉是妈妈做的，第二好的是奶奶做的。这个核心思想不会变。