冷面的来源
但朝鲜人认为，好像有了新鲜人，就会有冷面，就像每个新鲜人家庭必备的辣白菜一样。如果新鲜人吃面条，肯定会选择冷面。无论是炎热的夏天还是寒冷的冬天。不言而喻，冬天可以把面汤拌好放在外面，而有能力的家庭主妇会在夏天把冷面放在深地窖里，让它冷却到一定温度。
从制作方式上看，冷面更像是辣白菜的衍生产品，因为更原始的冷面汤是酸菜的汤，最多放点炖牛肉剩的汤进去。其特有的酸、辣、鲜、香是自然发酵的，很少有人工调味。现在市面上的冷面在原来主妇的基础上改良了很多。调料里有牛肉汁和葱蒜之类的香料，比较高级。
其他口味的各种蔬菜汁和果汁(如菠萝汁)来提升汤的味道。因为冷面的味道很重要取决于这碗汤，而厨师的功力就体现在这碗汤里。
其他人在吃冷面的时候，往往对韩国冷面的颜色和味道不熟悉。其实它颜色深是因为面粉中添加了荞麦面，最高的混合比例可以达到70%。面筋通道的口感是加入适当比例的食用碱造成的，冷面的吃法对面条的口感也很有帮助。至于厨师的跟随技巧，也是很重要的。把水烧开，烧开。一旦变软，迅速去除冷水。
吃冷面的食材有酱牛肉(牛筋为顶)、有质感的切片和狗肉、黄瓜(切丝或切片)、辣白菜、一种水果(苹果、梨、菠萝或苹果梨这是韩国特产)。食材一定要新鲜，再加上像冷饮一样酸甜可口有温度的凉面汤，夏季食物新鲜可口，开胃就不用说了。
延吉餐厅:大众口味大众价格
地址:西四北街177
价格:大碗6元，小碗4元。
中午在延吉餐厅吃冷面，会发现来这里的顾客不少。这里的冷面是现滚现煮的，所以两次期间柜台前排了近20人的队。比如从开发票到收面，我们花了将近10分钟。这里大碗凉面3-4两，配菜黄瓜，酸菜，一块牛肉。如果你需要鸡蛋，你得多付0.8元。选用的面条是面粉和淀粉混合而成，味道和特色都不是很突出。
论感觉，延吉冷面馆的冷面比较泛，口味有点老，对于要求高的食客来说略有不同。对于一个吃饱了的路人来说更合适。
三千里烧烤城:别有风味
地址:和平门外大街
价格:8元/碗
朝鲜人民都称朝鲜为山川秀美，相距三千里。顾名思义，三千里之外的烧烤城，也是一家具有清新民族特色的餐厅。这里的服务员都穿着民族服装，菜品以烧烤为主，凉面8元/碗，大概3两。配菜是牛肉，苹果，芝麻，鸡蛋，比较全，面条以白面粉卷为主。
做出来的，口感更筋。汤面吃起来酸酸的，淡淡的，有自己的味道。
草之家韩式烧烤:韩式配套吃法精致。
地址:西城区南礼士路甲17号
“草屋”虽然叫朝鲜烤肉，但它提供的冷面叫“平壤冷面”。凉面盛在青瓷碗里，大约三盎司。食材比较全，比较精细。面条是用荞麦和白面粉混合的。面汤味道淡，蔬菜汁味道浓。食材里没有辣白菜，但是萝卜换成了两个鸡球，也不一样。上台的时候上的是辣酱芥末，餐具也是韩国的。
不锈钢的筷子和勺子做的比较精细，但是价格相对较高。不过饭前的配菜，饭后的冰淇淋，应该是对吃货的一点小小补偿。
老张烧烤:价格对大众来说很大。
地址:海淀区五棵松路37号
老张烧烤是一家以烤牛肉为主料的餐厅，菜品多为新鲜。这里提供的冷面价格相对较低。白瓷碗里大概有2-3碗面，食材是酱牛肉，鸡蛋，黄瓜丝，辣白菜丝，一个梨，一点白芝麻。
台上端上来的凉面温度更低，面更细，但用的面是正宗的荞麦面，汤口香甜，配料齐全。相对于5元内的价格，应该说还是挺值的。