二锅头历史
BTV今年第六次举办。该活动每两年举办一次,选择的都是北京各行各业举足轻重或潜力无限的企业,其意义不言而喻。很高兴作为普通市民的一员参与到这个活动中,走进各个企业。
因为平时没事喜欢喝两杯,所以在选择参观行程的时候,第一件想做的事情就是参观酒企,希望亲眼看看精品葡萄酒的酿造过程。
据史料记载,北京二锅头酒的传统技艺始于元代的烧酒。晋朝把北京定为“中都”,有个酿酒师来酿造烧酒。明代大科学家李时珍在《本草纲目》中写道?田边在第25卷中写道:“烧酒不是一种古老的方法。自元初起,其法已创制。”
从元朝开始,已经800多年了。如果说传承,“800年”和“300年”谁更久?
明代中期,北京高粱烧酒的酿造技术逐渐成熟。清朝康熙年间,北京烧酒作坊为了提高烧酒质量,进行了技术改造。当时的赵氏三兄弟在酿造中采用改良的蒸馏设备“天锅”,掐头去尾取酒的中部,选用口感温和、醇厚绵长的“二锅”酒,即“二锅”。
元圣号二锅头酒博物馆
所以,我最终选择了参观“红星二锅头”酒厂。
我在红星怀柔二锅头博物馆参观时,看到馆内陈列着上百件器物,有酿酒场景的再现,也有保存完好的酿酒工具,丰富而细致;而建国时,红星设厂的记录,12家老字号锅的记录,支援郊区酒厂的记录,都一一列出。他们默默记录着北京传统酿酒技艺800年来的传承与演变。他们证明了红星的辉煌不是偶然的,这一历史见证不容否认。
在博物馆的背后,在酿造车间的地窖和酒窖里,这800年历史的花束依然醉人,舌尖上的醇香依然萦绕,让人对老祖宗留下的这份珍贵遗产心生怀念和感激。
那么,牛栏山二锅头的历史有多长?这要从红星的成立说起。
红星二锅头酒厂是由建国前北京十二个老字号烧酒品牌合并而成。其宗旨是让百姓喝上便宜又好喝的好酒,以国旗国徽上的“红星”命名,寓意惠及全民。在白酒行业,地名多用作原料或命名白酒,如杏花村、茅台或五粮液。以“二锅头”为产品名称的命名正式推出,由红星发起。而世界第一瓶二锅头酒就是红星的。当时有人建议红星申请二锅头的注册商标,但红星希望行业内共同发展,所以放弃注册,给其他酒厂机会叫二锅头。
上世纪60年代,红星响应中央号召,将二锅头的生产技术和秘方与十余家城郊酒厂共享,并注入人力财力帮助他们建设酒厂,其中就包括牛栏山酒厂。
红星支持郊区酒厂生产二锅头酒。
也就是说,直到这个时候,“二锅头”这个词才和“牛栏山”联系在一起。一算,已经不到五十年了。
每一代愿意将民族工艺一代代延续和发扬光大的传承人都值得敬佩。但是,喝酒的时候忘了祖宗是不可取的。
背景和气度的升华,凝聚成了红星二锅头今天强大的影响力和号召力。对于北京来说,“红星”是不可替代的符号,是凝结在心中的记忆,是无法言说的情怀,是需要一代代传承的价值。
从红星怀柔二锅头博物馆回来后,我建议红星考虑换个广告词:“二锅头,八百年老字号,闪闪红星是它的源头”。
普及历史知识刻不容缓。