二锅头历史

BTV今年第六次举办。该活动每两年举办一次，选择的都是北京各行各业举足轻重或潜力无限的企业，其意义不言而喻。很高兴作为普通市民的一员参与到这个活动中，走进各个企业。

因为平时没事喜欢喝两杯，所以在选择参观行程的时候，第一件想做的事情就是参观酒企，希望亲眼看看精品葡萄酒的酿造过程。

据史料记载，北京二锅头酒的传统技艺始于元代的烧酒。晋朝把北京定为“中都”，有个酿酒师来酿造烧酒。明代大科学家李时珍在《本草纲目》中写道？田边在第25卷中写道:“烧酒不是一种古老的方法。自元初起，其法已创制。”

从元朝开始，已经800多年了。如果说传承，“800年”和“300年”谁更久？

明代中期，北京高粱烧酒的酿造技术逐渐成熟。清朝康熙年间，北京烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了技术改造。当时的赵氏三兄弟在酿造中采用改良的蒸馏设备“天锅”，掐头去尾取酒的中部，选用口感温和、醇厚绵长的“二锅”酒，即“二锅”。

元圣号二锅头酒博物馆

所以，我最终选择了参观“红星二锅头”酒厂。

我在红星怀柔二锅头博物馆参观时，看到馆内陈列着上百件器物，有酿酒场景的再现，也有保存完好的酿酒工具，丰富而细致；而建国时，红星设厂的记录，12家老字号锅的记录，支援郊区酒厂的记录，都一一列出。他们默默记录着北京传统酿酒技艺800年来的传承与演变。他们证明了红星的辉煌不是偶然的，这一历史见证不容否认。

在博物馆的背后，在酿造车间的地窖和酒窖里，这800年历史的花束依然醉人，舌尖上的醇香依然萦绕，让人对老祖宗留下的这份珍贵遗产心生怀念和感激。

那么，牛栏山二锅头的历史有多长？这要从红星的成立说起。

红星二锅头酒厂是由建国前北京十二个老字号烧酒品牌合并而成。其宗旨是让百姓喝上便宜又好喝的好酒，以国旗国徽上的“红星”命名，寓意惠及全民。在白酒行业，地名多用作原料或命名白酒，如杏花村、茅台或五粮液。以“二锅头”为产品名称的命名正式推出，由红星发起。而世界第一瓶二锅头酒就是红星的。当时有人建议红星申请二锅头的注册商标，但红星希望行业内共同发展，所以放弃注册，给其他酒厂机会叫二锅头。

上世纪60年代，红星响应中央号召，将二锅头的生产技术和秘方与十余家城郊酒厂共享，并注入人力财力帮助他们建设酒厂，其中就包括牛栏山酒厂。

红星支持郊区酒厂生产二锅头酒。

也就是说，直到这个时候，“二锅头”这个词才和“牛栏山”联系在一起。一算，已经不到五十年了。

每一代愿意将民族工艺一代代延续和发扬光大的传承人都值得敬佩。但是，喝酒的时候忘了祖宗是不可取的。

背景和气度的升华，凝聚成了红星二锅头今天强大的影响力和号召力。对于北京来说，“红星”是不可替代的符号，是凝结在心中的记忆，是无法言说的情怀，是需要一代代传承的价值。

从红星怀柔二锅头博物馆回来后，我建议红星考虑换个广告词:“二锅头，八百年老字号，闪闪红星是它的源头”。

普及历史知识刻不容缓。